发糕，作为中国传统的糕点之一，以其独特的口感和简单易学的制作方法深受人们喜爱。今天，我们就来揭秘800克大米制作发糕的比例，让你轻松入门，成为烘焙达人！
一、材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
- 大米：800克
- 水或牛奶：适量
- 酵母：5克
- 糖：30克（可根据个人口味适量增减）
- 玉米淀粉：适量（用于防粘）
二、制作步骤
1. 浸泡大米
将800克大米用清水冲洗干净，然后浸泡2小时左右，让大米充分吸收水分。
2. 磨米浆
将浸泡好的大米放入搅拌机中，加入适量的水和牛奶，搅拌成细腻的米浆。注意，水或牛奶的总量不宜过多，以免影响发糕的口感。
3. 发酵
将搅拌好的米浆倒入盆中，加入5克酵母和30克糖，搅拌均匀。然后将盆子放置在温暖处，发酵至体积膨胀一倍左右，大约需要1-2小时。
4. 调整米浆
待米浆发酵好后，再次搅拌均匀，使其更加细腻。此时可以尝一下米浆的甜度，如果觉得过甜或过淡，可以适量增减糖的用量。
5. 防粘处理
在蒸锅的笼屉上撒上适量的玉米淀粉，以防止发糕粘锅。
6. 蒸制
将发酵好的米浆倒入准备好的模具中，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，待发糕表面呈金黄色，即可出锅。
7. 出模
待发糕冷却后，脱模即可。
三、注意事项
- 发酵时间要根据实际情况调整，温度较高时发酵速度较快，温度较低时发酵速度较慢。
- 在蒸制过程中，要保持蒸锅的蒸汽量，以免发糕不熟或塌陷。
- 发糕的甜度可以根据个人口味适量调整。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的800克大米发糕啦！赶快动手试试吧，相信你一定会成功的！