在我国的美食文化中，家常菜因其简单易做、口味独特而深受人们喜爱。今天，就让我们来揭开安阳家常菜——蒜苔银耳炒肉的制作秘诀，教你如何炒出鲜嫩口感，让营养满分。
选材与准备
1. 肉类选择
选择新鲜的瘦肉，如猪肉、牛肉或鸡肉均可。瘦肉口感鲜美，营养丰富，是炒菜的首选。
2. 蒜苔处理
蒜苔要选择新鲜、粗细适中的，洗净后切成约3厘米长的段。
3. 银耳处理
银耳提前泡发，去除杂质，洗净后撕成小朵。
4. 调料准备
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油等。
炒制步骤
1. 肉丝处理
将瘦肉切成细丝，加入少量盐、胡椒粉、料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 蒜苔翻炒
锅中留少量油，放入蒜苔段，快速翻炒至断生，加入少量盐调味。
4. 加入银耳
将银耳放入锅中，与蒜苔一起翻炒，使银耳充分吸收蒜苔的香味。
5. 回锅肉丝
将炒好的肉丝重新放入锅中，加入适量生抽、老抽调色，翻炒均匀。
6. 调味出锅
最后，加入少量糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝口感更加鲜嫩。
- 炒蒜苔时，火候要大，快速翻炒，以保持蒜苔的爽脆口感。
- 银耳泡发后要充分洗净，去除杂质，否则会影响口感和营养。
- 调味料可以根据个人口味适量调整。
营养分析
蒜苔银耳炒肉这道菜，肉质鲜嫩，蒜苔爽脆，银耳软糯，营养丰富。其中，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分；蒜苔富含膳食纤维、维生素C等；银耳富含蛋白质、氨基酸、矿物质等。这道菜不仅美味可口，还具有润肺、养颜、抗衰老等功效。
现在，你学会如何制作这道美味的蒜苔银耳炒肉了吗？赶快动手尝试一下吧！相信你一定能炒出鲜嫩口感，营养满分的美味佳肴！