菜市场散装酱油被曝染色剂超标 市监局抽检32批次仅26批合格 专家提醒购买散装酱油要注意这三点看颜色闻气味查标签

前几天刷到一条新闻，心里真是咯噔一下。咱们平时买菜的时候，那种用大桶装着的散装酱油，看着油亮亮的，价格还便宜，很多人图方便就买回家做饭用。结果市监局一抽检，32批次里居然有6批次不合格，问题出在色素超标。说白了，就是有些不良商贩在酱油里加了不该加的东西，让酱油看起来更”诱人”。

今天咱们就来好好聊聊这事儿，不吓人，就是帮你把门儿，让你以后买酱油心里有数。

这事儿到底是咋回事

先说说这个抽检的情况。市监局的同志为了大家食品安全，专门去各个菜市场、小作坊这些地方抽样检测，一共抽了32批散装酱油。结果出来，合格的有26批，不合格的6批，合格率大概八成。看着还行？但问题在于，那不合格的6批，主要就是”色素”这个项目超标了。

你可能要问了，酱油里加色素干啥？

这就得说到散装酱油的一些”潜规则”了。正规的酿造酱油，颜色是酱油自然发酵产生的，深褐色、红褐色，看着就很醇。但有些小作坊为了省成本、赶时间，不用传统工艺慢慢酿，而是用一些替代方案快速”做”出酱油来。颜色不够深？加点焦糖色或者苯甲酸钠之类的色素调一调。闻着香味不够？再加点香精。这么一来，酱油看着红亮亮的，闻着香喷喷的，实际上跟传统酿造的完全是两码事。

更关键的是，有些小作坊用的色素根本就不是食品级的，或者用量完全没把控好，超标好几倍。这些东西吃进肚子里，长期积累，对身体的伤害可想而知。

为啥散装酱油更容易出问题

很多人可能纳闷，超市里大品牌包装好的酱油没听说这问题，咋散装的就这么乱？

这事儿其实不难理解。

第一，监管难度不一样。 超市里卖的品牌酱油，品牌方要对产品负责，有完善的质检流程，抽检不到位还能找厂家问责。但散装酱油呢？很多就是小作坊自己作坊自己卖，或者菜市场上一个桶摆着，今天来了一桶，明天换一桶，来源根本查不清。出了事，你连人都找不着。

第二，成本压力大。 正宗酱油是要时间酿的，少说几个月，多的要一两年。小作坊哪有那个耐心？用勾兑的方式几天就能出”货”，成本能低一大截。利润有了，但 quality 就保不住了。

第三，消费者认知有盲区。 很多人买散装酱油就图一个”便宜”和一个”看着新鲜”。其实便宜的原因，往往就是因为偷工减料。你想想，同样是一斤酱油，酿造的和勾兑的成本能一样吗？

专家支招：三点教你挑酱油

面对这种情况，咱们消费者自己能做的，就是把眼睛擦亮。专家总结了三个实用的小技巧，今天我就掰开揉碎了讲给你听。

第一招：看颜色

正常的酿造酱油，颜色应该是深褐色或者红褐色，透亮但不发黑，倒出来有一定的挂壁感。

但你要注意，有些不合格酱油颜色过分鲜艳，呈那种深红发亮的色调，甚至倒出来像红墨水一样，那就要当心了。过度鲜亮的颜色，很可能是加了过量色素的结果。

还有个判断方法，你可以把酱油滴在白纸上。正常酱油扩散开来颜色是均匀的棕褐色；如果中间颜色特别深、边缘特别浅，或者颜色分布不均匀，可能就有问题了。

举个例子： 我上次去菜市场，看见一个摊位上的酱油，装在透明大桶里，颜色红得像红酒似的，在阳光下还泛着诡异的亮光。我问摊主这啥酱油，他说”自家酿的，可香了”。但我心里就打鼓了，这颜色太正了，正得不正常。后来听说有类似的情况被市监局查处过，就是色素严重超标。

第二招：闻气味

好的酱油，闻起来应该是浓郁的酱香，带着一点微微的酸甜味，闻着很舒服，不刺鼻。

但如果闻起来有一股化学味道、酸臭味，或者香味特别浓烈、浓烈得不自然，那大概率是加了香精或者劣质原料。有些不合格酱油，闻起来香得过头了，但那股香味浮在表面，不往里渗，闻久了还头晕，这就是典型的人工香精味。

一个小技巧： 倒一点在手掌里，搓一搓，让温度升高，香味会更明显。正常酱油搓完之后，酱香味会更醇厚；劣质酱油搓完可能异味反而更重，或者香味很快就散了，剩下那股子化学味儿。

第三招：查标签

这一步很多人会忽略，但其实特别重要。

正规生产的酱油，哪怕是散装的，也应该有基本的标签信息：品名、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号等等。如果连个标识都没有，三无产品，那风险就大大了。

仔细看配料表。正常酱油的配料表应该很简单：水、黄豆（或大豆）、小麦（或麸皮）、食盐、白糖。最多再加点食品添加剂，比如苯甲酸钠（防腐剂）、谷氨酸钠（增鲜剂）这些，但也必须是按规定用量加的。

如果你看到配料表里有一堆你认不出来的化学名词，或者明明写着”酱油”，配料表里却没有大豆、小麦这些基本原料，那这个酱油大概率是勾兑的，不建议购买。

另外，还可以看质量等级。酱油分为特级、一级、二级、三级，主要是看氨基酸态氮的含量。特级要求最高，氨基酸态氮含量要≥0.80g/100ml。氨基酸态氮是衡量酱油鲜味和营养的重要指标，含量越高，酱油越好。如果是勾兑酱油，这个指标通常很低，甚至检测不出来。

为啥要重视这事儿

可能有人会想，不就是酱油嘛，少吃点没事。但你想过没有，酱油是咱们天天吃的调味品，几乎每顿饭都要用。今天吃一点，明天吃一点，长期下来，那些超标的色素、防腐剂、香精，就在身体里慢慢积累。

色素超标最担心的就是肝脏负担。肝脏是人体最大的解毒器官，你摄入多少不该吃的东西，它都得帮你代谢。长期下来，肝损伤风险增加。

有些劣质色素还可能含有重金属，比如铅、砷这些。这些东西在身体里排不出去，积累多了会损害神经系统，尤其是对孩子的智力发育影响很大。

还有那些人工香精，长期过量摄入，可能会影响消化系统，引起胃肠不适，严重的还可能诱发过敏反应。

我邻居家的老奶奶，特别喜欢买那种特别便宜的散装酱油，一买就是好几桶。前阵子去医院检查，肝功能指标不太正常，医生问了她平时的饮食习惯，说长期食用来源不明的调味品可能是诱因之一。虽然不能直接说就是酱油的问题，但健康这个东西，防患于未然总没错。

除了酱油，还要注意这些

其实不只是酱油，菜市场里散装调味品还有很多需要注意的。比如散装醋、散装辣椒酱、散装豆瓣酱等等，很多都是同样的套路。

特别是散装醋，有些会用冰醋酸勾兑，然后加色素、加香精，冒充酿造醋。正常的酿造醋，颜色应该是琥珀色或者红棕色，有自然的酸香味；勾兑的醋颜色发黑，酸味刺鼻，闻着就不舒服。

散装辣椒酱也是一个重灾区。有些为了降低成本，用辣椒粉加色素、加防腐剂凑数，根本没什么真正的辣椒。吃多了不仅没营养，还可能因为添加剂超标对身体造成伤害。

所以我的建议是，买散装调味品，一定要擦亮眼睛。如果实在不放心，就买大品牌包装好的，虽然贵一点，但心里踏实。食品安全这东西，真不能贪便宜。

总结几句话

最后给你捋一捋重点：

一看颜色，深褐红亮是正常的，红得发假、亮得刺眼的要小心。

二闻气味，酱香自然是最理想的，化学味、刺鼻味绝对不能要。

三查标签，有标识、有配料表、有生产日期的才靠谱，三无产品直接pass。

另外，买散装调味品尽量选择那些有固定摊位、口碑好的店铺，别图便宜去来历不明的地方买。平时做饭用的酱油、醋这些调味品，用量虽然不大，但天天吃，quality 真的很重要。

健康是无价的，几块钱的便宜事儿，真不值得拿身体去赌。希望大家都能买到放心好用的调味品，把这一家人的嘴和身体都守好。