超市买回的薏米放久了长毛变黑还能吃吗 教你5招快速辨认薏米发霉 颜色发黑发绿变味结块都不能要
前两天我朋友打电话来，语气特别着急，说她妈从超市囤的薏米放了好几个月，今天打开一看，发现米粒表面有点发灰，还闻到一股怪味。她问我这薏米还能不能煮粥喝，毕竟老人家节俭惯了，总觉得扔了可惜。
我听完赶紧制止了她，告诉她这种薏米绝对不能吃了，吃了反而会生病。很多人可能对薏米的保存时间没概念，尤其是南方潮湿地区的朋友，薏米放几个月很正常，但变质了还舍不得扔，这就麻烦了。
今天我就给大家好好聊聊薏米发霉变质的问题，顺便教大家几个实用的小技巧，下次再遇到这种情况，你就知道该怎么处理了。
薏米为什么会发霉变质？
薏米是一种谷物，和其他粮食一样，它也是有”寿命”的。正常情况下，薏米的保质期大概在一年到两年之间，但这个时间跟存放环境关系特别大。
如果你把薏米放在干燥、通风、阴凉的地方，它的保质期可以延长。但如果你把它放在厨房这种潮湿、高温的地方，几个月就可能开始变质了。
薏米发霉的原因主要有两个：一是湿度过高，二是存放时间过长。
南方回南天的时候，空气湿度能达到80%以上，薏米这种谷物特别容易吸潮。一旦吸了潮，里面的水分含量上升，霉菌就会开始繁殖。霉菌一旦长出来，就会产生一种叫黄曲霉毒素的有害物质，这种毒素耐高温，就算你用大火煮沸，也杀不死它。
所以薏米一旦发霉，不管你煮多长时间，它都已经不能吃了。这一点一定要记清楚。
第一招：看颜色——发黑发绿就是变质信号
正常的薏米是什么颜色的？
好的薏米应该是乳白色或者淡黄色的，表面有自然的光泽，看起来干净、饱满。如果你打开米袋，发现薏米的颜色变得很深，尤其是出现了黑色、绿色或者深灰色的斑点，那基本可以确定是发霉了。
我有个邻居阿姨，去年收完薏米自己存了一袋子，放到了第二年夏天才想起来用。结果打开一看，里面有好几粒是绿色的，她一开始还以为是品种问题，差点就拿去煮粥了。幸好她儿子提醒说薏米不可能有绿色的，她才赶紧倒掉。
发霉的薏米出现的绿色和黑色，其实是霉菌的菌丝和孢子。这些颜色不是薏米本身带的，而是霉菌在米粒表面繁殖后留下的痕迹。
需要注意的是，有时候发霉不是全身性的，可能只是局部出现斑点。这种情况下，很多人会觉得把发霉的部分去掉，剩下的还能吃。
千万别这么想。
霉菌产生的毒素会渗透进整袋薏米，哪怕看起来完好的米粒，也可能已经含有毒素了。所以一旦发现有任何变色的迹象，整袋薏米都应该扔掉。
还有一个细节：如果薏米的颜色从乳白变成了深黄色或者棕褐色，虽然没有明显的黑绿色斑点，但这说明薏米可能已经氧化或者开始变质了，最好也不要吃了。
第二招：闻气味——异味怪味就是危险信号
正常薏米的气味是什么？
好的薏米闻起来有一股淡淡的谷物清香，有点像新米的味道，不刺鼻，也没有任何怪味。
但发霉的薏米会散发出一种特殊的气味，这种气味通常被描述为霉味、土腥味或者陈腐味。有些人形容这种味道像是”旧书的气味”或者”地下室的味道”。
我平时去超市买薏米的时候，都会习惯性地把袋子凑近闻一下。如果闻到任何不对劲的气味，哪怕只是一点点，我都会直接放下不买。这个方法特别实用，但很多人买了薏米回家之后就不闻了，等到煮的时候才发现不对劲，这时候已经晚了。
除了霉味，如果薏米存放时间过长，还会出现一种哈喇味。这种味道是薏米中的脂肪氧化后产生的，闻起来有点刺鼻，有点像过期坚果的味道。
哈喇味的薏米虽然没有发霉，但也说明它的品质已经严重下降了，煮出来的粥不仅没有香味，还可能对身体不好。
所以，每次吃薏米之前，建议先闻一下。如果觉得气味不对，不要犹豫，直接扔掉。
第三招：摸手感——结块粘连就是变质信号
薏米的质地其实是很干燥、很松散的。正常的一袋薏米，你用手抓一把，米粒之间会自然散开，不会粘在一起。
但如果薏米受潮了，米粒表面会变得发黏，抓在手里有湿湿的感觉。更严重的话，米粒之间会粘连成块，甚至形成硬块。
我有一次帮朋友整理厨房，打开她存放薏米的罐子，发现里面的薏米已经结成一块了。用手掰都掰不开，而且掰开之后，里面的米粒颜色明显比外面的深。这种薏米肯定已经受潮很长时间了，霉菌肯定也已经长出来了。
还有一个判断方法：用手捏一捏薏米。正常的薏米质地坚硬，用力捏不容易碎。但如果薏米受潮变质，质地会变软，甚至一捏就碎成粉末状。
如果你发现薏米有结块、发黏、变软的情况，不管有没有看到霉菌，都应该扔掉。因为这些现象说明薏米已经不再是干燥状态，霉菌繁殖的条件已经具备了。
第四招：看外观——长毛出虫就是报废信号
这一招其实是最直观的，但也是很多人最不忍心面对的。
如果薏米表面出现了白色的绒毛，或者黑色的霉点，这就是明显的发霉现象。有些时候，霉菌会从米粒的缝隙中长出来，形成一团团的毛状物，看着就让人不舒服。
除了发霉，薏米存放久了还容易招虫。如果薏米里面出现了小虫子，或者米粒上有虫蛀的痕迹，说明这袋薏米的品质已经严重下降了。
有些人觉得把虫子和霉变的部分挑出来，剩下的还能吃。这种做法其实很危险。因为虫子和霉菌的排泄物、分泌物都已经污染了整袋薏米，毒素可能已经扩散到了看起来正常的米粒中。
我曾经遇到过一种情况：有人把发霉的薏米用水洗了好几遍，觉得洗干净了就能吃。结果煮出来的粥虽然没有了霉味，但喝完之后肠胃不舒服，还出现了腹泻的症状。
这就是黄曲霉毒素在作祟。这种毒素无色无味，洗是洗不掉的，煮也煮不死。所以一旦发现薏米长毛或者生虫，整袋扔掉是唯一正确的选择。
第五招：尝味道——苦味涩味就是最后确认
这一招是最靠后的，因为前面四招如果有任何一招发现问题，就不需要尝了。但如果你实在不确定，可以用这个方法做最后确认。
正常的薏米煮出来的粥，口感是软糯微甜的，有一股淡淡的谷物香味。
但变质的薏米煮出来会有明显的苦味或者涩味。这种味道不是调味的问题，而是薏米本身变质后产生的异味。
我有个同事曾经图省事，把放了很久的薏米煮了粥，吃了一口就觉得味道不对劲，但觉得扔了可惜，就勉强喝完了。结果当晚就拉肚子，第二天还头昏眼花。去医院检查，医生说是吃了变质的粮食引起的食物中毒。
所以，尝味道这个动作要谨慎。如果你发现薏米有一点点不对劲，就不要尝了，直接扔掉更安全。
薏米发霉后到底能不能吃？
这个问题的答案是：绝对不能吃。
有些人觉得，把发霉的部分去掉，剩下的煮熟了就能吃。这种想法是大错特错的。
霉菌产生的毒素不仅仅是长在表面，它们会通过米粒的缝隙渗透到内部。而且有些毒素是耐高温的，常规烹饪温度根本破坏不了它们。
黄曲霉毒素是薏米发霉后最常见的毒素之一，它被世界卫生组织列为一类致癌物。长期摄入哪怕是很小剂量的黄曲霉毒素，也会对肝脏造成损害，增加患肝癌的风险。
所以，薏米一旦发霉，不管霉变程度轻重，不管你有没有把霉变部分挑出来，整袋都应该扔掉。不要因为心疼几块钱，最后花几百上千块去看医生，得不偿失。
怎么防止薏米发霉变质？
既然薏米发霉后不能吃，那我们就要学会怎么保存薏米，让它尽量不坏。
下面这几个方法，都是经过实践验证的，你可以试试看。
方法一：密封保存
薏米最怕的就是空气中的湿气。所以保存薏米的第一步，就是把袋子密封好。
如果薏米是散装买的，建议买回来之后换一个密封性好的容器，比如带盖的玻璃罐或者密封袋。每次取完薏米之后，要把盖子盖紧，减少空气和湿气的进入。
方法二：放在阴凉干燥的地方
厨房是存放薏米的大忌。因为厨房湿度大、温度高，还有各种调味料的气味，薏米很容易受潮变质。
最好的存放地点是** pantry（食品储藏柜）或者卧室的抽屉**，这些地方相对干燥、温度稳定。
方法三：放入干燥剂
如果你住在南方潮湿地区，可以在存放薏米的容器里放几包干燥剂。超市买的零食里面经常有这种小袋子，不要扔掉，可以用来保持薏米的干燥。
方法四：少量购买，尽快吃完
不要一次性买太多薏米。根据自己的食用频率，每次买一两个月能吃完的量就够了。这样既能保证新鲜，也能减少变质浪费的风险。
方法五：定期检查
每隔一段时间，就打开容器检查一下薏米的状态。看看颜色有没有变化，有没有异味，有没有结块。发现问题及时处理，不要把问题拖大了。
买回来的薏米怎么处理更合适？
有些朋友喜欢从超市大量采购薏米，觉得便宜。但其实薏米这种谷物，买太多反而容易坏。
建议每次买的时候，先问自己一个问题：我什么时候能吃完？
如果答案是三个月以内，那可以买大包装。如果不确定，就买小包装，或者分装成小袋，一次用一袋，剩下的密封保存。
另外，薏米不适合长期存放。即使保存方法正确，薏米的品质也会在半年之后明显下降。所以不要想着囤货，按需购买才是正道。
总结
薏米是一种很好的食材，它有祛湿、健脾、美容的功效，很多人喜欢用薏米煮粥或者煲汤。但薏米一旦发霉变质，不仅没有营养价值，还会对身体造成危害。
记住这五招：看颜色、闻气味、摸手感、看外观、尝味道。只要有任何一项发现问题，就把薏米扔掉，不要舍不得。
健康比钱重要，别为了省几块钱，最后把自己身体搞坏了。