超市猪瘦肉35一斤菜市场20就够 挑对部位掌握4个技巧买肉不再花冤枉钱

那天去超市，我看到一块猪里脊标着三十五块钱一斤，心里咯噔一下。转头去了趟菜市场，同样的肉，摊主报了二十，还问我”是不是要炖着吃”。回家的路上我就想，这差价也太离谱了吧？后来跟几个买菜多年的阿姨爷叔聊了聊，才慢慢摸出门道。今天就把这些经验跟大家掰扯掰扯，保证你下次买肉不再当冤大头。

先说个实在话，肉价这事儿没那么简单

很多人觉得菜市场就是比超市便宜，这话对，但也不全对。你去菜市场，如果不会挑，可能买到的肉看起来便宜，回去一做，发现又柴又塞牙，那才是真亏。同样是猪肉，部位不同，价格能差出一倍去。猪里脊、梅花肉、前腿肉、后腿肉、五花肉，每种肉的口感、做法、价格都不一样。你如果花钱买了后腿瘦肉还想炒着吃，那肯定抱怨肉怎么这么老。所以啊，挑对部位比单纯追求便宜更重要。

第一个技巧，别光看颜色，还得看纹理

我第一次去菜市场买肉的时候，也是傻乎乎地问老板”这肉新不新鲜”，老板乐了，说”你摸摸看，闻闻看，看纹路”。后来我才明白，新鲜猪肉的颜色不是越红越好，应该是那种淡淡的粉红色，表面微微发干，不黏手。如果肉色太红，可能是注射了什么东西，或者放了很久氧化了。太白的肉也不行，那是淋巴肉或者病猪肉。

看纹理也很关键。里脊肉的纹理是很细的，几乎看不到什么纤维，这样的肉炒着吃特别嫩。梅花肉的纹理交错，像大理石花纹一样，这种肉煎着吃最香。后腿肉的纹理就比较粗，纤维明显，适合炖汤或者做肉馅。所以你在买肉的时候，别光盯着价格，先看看肉的样子，问问老板这肉适合做什么菜，心里就有数了。

第二个技巧，用手摸，用鼻子闻，比看价格有用多了

菜市场买肉，手和鼻子就是你的仪器。按压一下肉的表面，如果按下去能很快回弹，说明肉质有弹性，是新鲜的。如果按下去一个坑半天不起，那这肉八成放久了。摸一摸表面，新鲜的肉应该是微干或者微湿润的状态，如果是黏糊糊的，那绝对不行，说明细菌已经开始繁殖了。闻一闻，新鲜的猪肉有一股淡淡的肉腥味，但不刺鼻。如果有酸味、臭味或者其他奇怪的味道，赶紧放下，换一块。

我有个邻居阿姨，买肉的时候从来不说话，就上去摸一摸、闻一闻，然后点点头，老板就知道这老太婆是懂行的，不敢随便糊弄她。其实方法很简单，就是多练几次，感受不同新鲜程度的肉有什么区别。菜市场的大爷大妈们都是这方面的专家，你看他们挑肉的样子，其实就是在用触觉和嗅觉做判断。

第三个技巧，了解部位，对症下药才不浪费钱

这才是最关键的一点。很多人买肉就是看图说话，看到瘦肉多就买，回去才发现做不出来想要的口感。其实不同的部位，适合的烹饪方式完全不同。

猪里脊是最嫩的部位，几乎没什么脂肪，价格也是最高的。但是它太嫩了，如果炒的时间长了就会变柴。正确做法是切薄片，用淀粉和料酒抓一下，大火快炒，两三分钟就出锅，这样才嫩滑。

梅花肉是猪肩胛部位的肉，肥瘦相间，纹理漂亮。这个部位适合煎、烤、涮火锅。五花肉就更不用说了，红烧肉、扣肉、卤肉都得用它。前腿肉比后腿肉嫩，因为前腿活动多，肉质细腻一些，适合做肉馅或者炖煮。后腿肉纤维粗，水分少，适合做腊肉或者打香肠。

所以你在买肉之前，先想好打算做什么菜，然后去找对应的部位。别到时候花了大价钱买了里脊，回家发现炒出来的肉老得咬不动，那才是真冤枉。

第四个技巧，找对摊位，货比三家不吃亏

同样的菜市场，不同的摊位，肉的品质和价格可能差很多。有的摊位每天早上进货，肉新鲜但价格贵一点。有的摊位可能上午进的货，下午打折卖。有的摊位是固定的老客户多，价格实在。所以建议你多在几个摊位走走，问问价格，看看品质，找到适合自己的那一家。

有些摊主跟你混熟了，会主动告诉你哪块肉好，什么时候来买最新鲜。我认识的一个叔叔，在菜市场买了十几年的肉，跟两个摊主都很熟，每次去都有好肉给他留着。这不是因为他会砍价，而是因为他每次都买得多，还经常帮摊主介绍客户，时间长了就有情分了。

另外，如果你住在超市附近，其实可以去超市和菜市场都看看。超市的价格透明，明码标价，有时候促销也挺划算。菜市场可以讲价，也能挑到更新鲜的肉，尤其是早上刚开张的时候。你不妨两边都转转，心里就有底了。

一个真实的故事

我朋友小李，以前也经常在超市买肉，觉得方便。后来有一次他要做红烧肉，在超市买了五花肉，三十五一斤，回家一做，发现肥肉部分发硬，瘦肉部分发柴，气得他直抱怨。他媳妇建议他下次去菜市场看看。结果他去了菜市场，花了二十块一斤买了同样的五花肉，还多了一块里脊。回去一做，那红烧肉入口即化，香得他连吃了两碗饭。从那以后，他就养成了去菜市场买肉的习惯，周末还会提前想好这周要做什么菜，然后去采购合适的部位。

他说现在他最大的收获不是省了多少钱，而是学会了挑肉，知道什么部位适合做什么菜。这本事，超市的经理可不会教你。

最后唠叨几句

买肉这事儿，看似简单，其实学问不少。价格只是表面，关键是你懂不懂行。下次去菜市场，别急着掏钱，先看看、摸摸、闻闻，再问问老板这肉适合做什么。多试几次，你就成了半个专家。省下的钱够买好几斤肉了，而且做出来的菜还更好吃，何乐而不为呢？

记住了，三十五和二十的差距，不只是价格，更是知识和经验。你愿意花时间去学习，这些知识就会回报你。