成都，这座充满生活气息的城市，其菜市场更是充满了人间烟火气。辣椒，作为四川菜的灵魂，种类繁多，价格实惠。今天，就让我来教你如何在成都的菜市场挑选到新鲜美味、种类繁多的辣椒。
辣椒的种类
成都菜市场的辣椒种类丰富，常见的有以下几种：
- 干辣椒：如二荆条、朝天椒、小米椒等，适合做干锅、炒菜等。
- 鲜辣椒：如青椒、红椒、线椒等，适合做汤、炒菜等。
- 泡椒：以鲜辣椒为原料，经过发酵、腌制而成，适合做泡椒凤爪、泡椒鸡杂等。
挑选辣椒的技巧
- 看外观：新鲜的辣椒表面光滑，颜色鲜艳，无斑点、无虫蛀。干辣椒要选择颜色鲜亮、无霉变、无杂质者。
- 闻气味：新鲜的辣椒有浓郁的辣椒香味，无异味、无酸臭味。
- 摸手感：新鲜的辣椒质地坚实，手感饱满，无软烂、无空心。
- 掂重量：同样大小的辣椒，重量越重，说明水分越多，越新鲜。
如何保存辣椒
- 干辣椒：将干辣椒放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，可保存较长时间。
- 鲜辣椒：将鲜辣椒放入塑料袋中，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
- 泡椒：将泡椒放入密封罐中，放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
美味辣椒的烹饪技巧
- 干辣椒：在炒制前，先将干辣椒用油炸至表面微黄，这样可以使辣椒的香味更加浓郁。
- 鲜辣椒：炒制鲜辣椒时，火候要大，时间要短，以免辣椒炒熟后变软、出水。
- 泡椒：泡椒在烹饪时，要先将泡椒中的水分煸干，再进行其他烹饪步骤。
总之，在成都的菜市场，挑选新鲜美味的辣椒并不难。只要掌握以上技巧，你一定能买到心仪的辣椒，为你的餐桌增添美味。快来试试吧！