选择食材，准备调料
首先，我们得准备好炒这道菜的两大主角——葱白和肉。葱白要选择新鲜、白嫩的部分，这样炒出来的菜才会香脆可口。肉类可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味来定。此外，还需要以下调料：
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
葱白处理
- 将葱白洗净，切成约5厘米长的段。
- 把葱段稍微斜切，这样炒出来的葱白更香。
- 取锅烧水，水开后放入葱段焯水约30秒，捞出后立刻放入冷水中浸泡，这样可以保持葱白的翠绿。
肉类处理
- 根据所选肉类，将肉切成薄片。
- 加入料酒、生抽、少许盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 如果选择猪肉，可以用少量淀粉抓匀，这样炒出来的肉片更嫩滑。
烹饪步骤
- 锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入腌制好的肉片翻炒至变色。
- 然后加入焯好水的葱白，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，继续翻炒至葱白变软，肉片熟透。
- 最后根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 焯水可以去除葱的辛辣味，使其更加清香。
- 肉片腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒菜时火候要大，动作要快，这样炒出来的葱白才会脆嫩可口。
现在，一道香气扑鼻、家常美味的葱白炒肉就做好啦！快来尝试一下吧，相信你一定会爱上这道菜的！