准备工作
在家自制米酒，首先需要准备好以下材料和工具：
- 大米：选择新鲜、无杂质的大米，最好是糯米，因为糯米酿酒的口感更佳。
- 酵母：可以选择酒曲或干酵母，酒曲的发酵速度较快，但风味更浓郁；干酵母发酵速度稍慢，但操作简单。
- 水：干净、无污染的饮用水。
- 容器：不含有毒物质的玻璃瓶或陶瓷瓶，容量根据所需酿酒量而定。
- 筛子：用于过滤大米。
- 温度计：用于监控发酵温度。
制作步骤
1. 准备大米
- 清洗大米：将大米用清水反复冲洗，直到水清澈为止。
- 浸泡大米：将清洗干净的米浸泡在水中，一般浸泡时间为2-3小时，使米粒充分吸水膨胀。
- 蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸锅中，蒸煮至熟透，但不要蒸得太烂。
2. 酵母活化
- 准备酵母水：将适量温水倒入容器中，温度控制在35-40℃之间。
- 加入酵母：将酒曲或干酵母放入酵母水中，轻轻搅拌，使酵母充分溶解。
- 等待酵母活化：静置10-15分钟，让酵母充分活化。
3. 制备酒曲
- 搅拌米饭：将蒸煮好的大米取出，用筛子过滤掉多余的水分，然后倒入容器中，加入活化的酵母水。
- 揉搓米饭：用手将米饭揉搓成泥状，加入适量的糖，继续揉搓至糖完全溶解。
- 制成酒曲：将揉好的米饭分成小块，捏成小团，放入事先准备好的容器中。
4. 发酵
- 封口：在容器口用保鲜膜或湿布封好，防止灰尘和细菌进入。
- 控制温度：将容器放在温暖的地方，保持温度在25-30℃之间，这是酵母发酵的最适温度。
- 发酵观察：每天观察酒曲的变化，大约3-5天后，酒曲表面会出现气泡，说明发酵已经开始。
5. 成熟与过滤
- 成熟：继续发酵，直到酒曲表面出现明显的酒精气味，大约需要7-10天。
- 过滤：将发酵好的米酒过滤，去除固体杂质。
6. 装瓶储存
- 消毒瓶子：将瓶子清洗干净并消毒。
- 装瓶：将过滤好的米酒倒入消毒好的瓶子中，封口。
- 储存：将瓶子放在阴凉处，静置一段时间，让酒味更加醇厚。
视频教程
为了更直观地了解自制米酒的过程，以下是一个详细的视频教程链接：
通过观看视频，您可以更清楚地了解每一步的操作细节和注意事项。
总结
在家自制米酒是一个既有趣又实用的过程。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的米酒。不过，制作过程中要注意卫生和温度控制，以确保酒的质量。祝您酿酒成功！