在探讨单位中午不休息是否合法这一问题时，我们需要从员工权益和法律规定两个角度来进行分析。以下是对这一问题的详细解答。
员工权益
首先，我们需要了解员工的休息权益。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者享有以下休息权利：
- 每日工作时间不超过8小时：这是劳动法对标准工作时间的明确规定。
- 每周工作时间不超过44小时：这是对一周工作时间的限制。
- 休息日：劳动者每周至少休息一日。
- 带薪年休假：根据工作年限，劳动者享有一定天数的带薪年休假。
法律规定
接下来，我们来看一下相关的法律规定。
《中华人民共和国劳动法》
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定：
国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
《中华人民共和国劳动合同法》
《中华人民共和国劳动合同法》中也有关于休息时间的明确规定。例如：
- 第三十八条：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
- 第四十一条：用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
单位中午不休息是否合法
综合以上法律规定，我们可以得出以下结论：
正常工作日中午不休息：如果单位在正常工作日中午安排工作，且没有经过与工会和劳动者协商，那么这种行为是不合法的。因为根据劳动法规定，劳动者每日工作时间不得超过8小时，中午至少应该有1小时的休息时间。
特殊情况下的中午工作：如果单位因生产经营需要，在确保劳动者身体健康的前提下，经过与工会和劳动者协商后，可以适当延长工作时间。在这种情况下，中午不休息可能是合法的，但需要满足以下条件：
- 确保劳动者身体健康。
- 与工会和劳动者协商一致。
- 每日延长工作时间不超过1小时。
总结
单位中午不休息是否合法，取决于具体情况。在正常工作日，单位中午不休息是不合法的。但在特殊情况下，经过协商后，中午不休息可能是合法的。作为员工，了解自己的权益和法律规定，有助于维护自己的合法权益。