在四川广元，鱼肉菜肴以其独特的风味和丰富的营养而闻名。今天，就让我来为你揭秘几道广元特色鱼肉菜谱，让你在家也能轻松做出地道的广元风味。
一、广元特色酸菜鱼
原料
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜200克
- 姜片、蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 葱花适量
- 料酒、生抽、盐、糖适量
步骤
- 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切片。
- 酸菜洗净切丝，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。
- 热锅加油，先下豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
- 加入酸菜翻炒，加入适量水，大火煮开。
- 水开后下鱼片，煮至鱼片变白。
- 加入料酒、生抽、盐、糖调味，最后撒上葱花即可。
小贴士
- 鱼片要薄，切得均匀，这样煮出来的鱼片才嫩滑。
- 酸菜的酸味要适中，不宜过酸。
二、广元水煮鱼
原料
- 鲜鱼一条（约500克）
- 青蒜适量
- 姜片、蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒、盐、糖适量
- 水淀粉适量
步骤
- 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切片。
- 青蒜切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。
- 热锅加油，先下豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
- 加入适量水，大火煮开。
- 水开后下鱼片，煮至鱼片变白。
- 加入料酒、盐、糖调味，用水淀粉勾芡。
- 最后撒上青蒜段即可。
小贴士
- 水煮鱼讲究麻、辣、鲜、香，豆瓣酱要炒出红油。
- 鱼片要新鲜，切得薄，这样煮出来的鱼片才嫩滑。
三、广元红烧鱼块
原料
- 鲜鱼一条（约500克）
- 姜片、蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
- 葱花适量
步骤
- 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切块。
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。
- 热锅加油，先下豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
- 加入鱼块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
- 加适量水，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
- 最后撒上葱花即可。
小贴士
- 红烧鱼块讲究色泽红亮，口味鲜美。
- 鱼块要炖煮至熟透，肉质才会嫩滑。
以上三道广元特色鱼肉菜谱，不仅美味可口，而且营养丰富。快快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的广元鱼肉佳肴！