在贵州遵义，美食文化源远流长，家常芝麻扣肉便是其中一道极具特色的传统菜肴。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我为大家揭秘家常芝麻扣肉的做法，让你轻松学会这道让人称赞的美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 五花肉：500克
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 香油：适量
- 芝麻：适量
制作步骤
步骤一：准备五花肉
- 将五花肉清洗干净，用开水焯水去腥，捞出后放入冷水中浸泡片刻。
- 将五花肉切成约2厘米厚的片，备用。
步骤二：腌制五花肉
- 将五花肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤三：炒制五花肉
- 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
步骤四：制作扣肉
- 锅中留少许油，放入生姜片、大葱段炒香。
- 将煎好的五花肉片放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，没过五花肉片，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
步骤五：制作芝麻酱
- 将芝麻放入炒锅中，小火炒熟，取出备用。
- 将炒好的芝麻放入料理机中，加入适量的香油，搅拌成芝麻酱。
步骤六：装盘
- 将炖好的五花肉片捞出，放入盘中，摆成整齐的形状。
- 将芝麻酱均匀地涂抹在五花肉片上，撒上炒熟的芝麻。
- 上锅蒸煮15分钟，使芝麻酱充分渗透到五花肉中。
小贴士
- 腌制五花肉时，可根据个人口味调整调料的用量。
- 炖煮五花肉时，火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 芝麻酱的浓度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多放一些芝麻。
学会这道家常芝麻扣肉的做法，让你的家人朋友都夸你手艺好。快动手试试吧！