山药，又称薯蓣，是一种营养丰富、口感独特的食材，被誉为“地下人参”。它不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，还具有很好的药用价值，对于养生保健有着显著的效果。那么，如何挑选和保存山药？又有哪些家常山药烹饪秘诀呢？让我们一起来看看吧！
一、山药的挑选
- 外观：新鲜的山药表皮光滑，颜色呈淡黄色或白色，无病虫害和损伤。避免选择表皮有黑斑、腐烂的山药。
- 质地：新鲜的山药质地坚实，不易折断。如果山药较软，可能已经不新鲜。
- 形状：山药的形状以粗细均匀、长短适中为佳。避免选择形状不规则的山药。
- 新鲜度：新鲜的山药水分充足，捏起来有弹性。如果山药干瘪，说明已经存放时间较长。
二、山药的保存
- 冷藏法：将山药洗净，去皮，切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，可保存一周左右。
- 沙土法：将山药洗净，去皮，切成小块，放入干净的容器中，加入适量沙土，密封保存，可保存一个月左右。
- 阴凉处：将山药洗净，去皮，切成小块，放入阴凉通风处，可保存一段时间。
三、家常山药烹饪秘诀
- 清蒸山药：将山药去皮，切成薄片，放入蒸锅中，蒸至熟透，淋上蜂蜜即可。清蒸山药口感软糯，营养丰富，适合老年人、儿童和脾胃虚弱的人群食用。
- 拔丝山药：将山药去皮，切成小块，裹上淀粉，炸至金黄，捞出沥油。锅中加入白糖，炒至融化，倒入山药，快速翻炒至拔丝。拔丝山药外酥里嫩，香甜可口，是孩子们的最爱。
- 山药炖排骨：将山药去皮，切块，与排骨一起放入锅中，加入适量水和姜片，炖至排骨熟透。山药炖排骨汤汁鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。
- 山药炒肉片：将山药去皮，切片，肉片切丝，锅中加油，先炒肉片至变色，再加入山药片，快速翻炒至熟。山药炒肉片口感鲜嫩，营养丰富，是一道家常快手菜。
总之，山药是一种非常优秀的食材，具有很高的食用和药用价值。掌握山药的挑选、保存和烹饪方法，可以让我们的生活更加健康美味。快来试试这些家常山药烹饪秘诀吧！