在合肥这座历史悠久的城市中，有一款承载着百年记忆的传统小吃——桂花酥糖。它以其独特的风味和精湛的工艺，成为了合肥乃至整个安徽地区的标志性美食。今天，就让我们揭开这甜蜜背后的家常烘焙秘诀。
一、桂花酥糖的历史渊源
桂花酥糖的起源可以追溯到清朝末年。当时，合肥老街有一位名叫张福的糕点师傅，他独创了这种以桂花为主要原料的酥糖。由于张师傅制作的桂花酥糖口感独特、香甜可口，很快就在当地传开，成为了一道不可或缺的节庆食品。
二、桂花酥糖的制作工艺
桂花酥糖的制作工艺复杂，需要经过选材、和面、揉面、切块、烘烤、拌糖等多个步骤。下面，就让我们详细了解一下这些步骤：
1. 选材
桂花酥糖的主要原料有：
- 面粉：选用中筋面粉，质地细腻，易于制作。
- 猪油：猪油能够使酥糖更加酥脆，是制作的关键之一。
- 桂花：选用上等桂花，香气浓郁，口感更佳。
- 糖：白砂糖或绵白糖均可，糖量可根据个人口味调整。
2. 和面
将面粉、猪油和适量的糖混合，揉成面团。面团要揉至表面光滑，无颗粒。
3. 揉面
将面团分成若干个小剂子，揉成圆形。
4. 切块
将揉好的小剂子切成薄片。
5. 烘烤
将切好的薄片放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10分钟，直至表面金黄。
6. 拌糖
将烘烤好的薄片取出，趁热拌上糖粉，使其均匀附着在薄片上。
三、家常烘焙秘诀
1. 猪油的使用
猪油是制作桂花酥糖的关键，它能使酥糖更加酥脆。在制作过程中，猪油要提前加热融化，然后与面粉混合均匀。
2. 桂花的处理
桂花在制作过程中要提前泡发，去除杂质。泡发后的桂花要挤干水分，以便更好地与其他原料混合。
3. 烘烤温度和时间
烘烤温度和时间要掌握好，过高或过低都会影响酥糖的口感。一般来说，烤箱预热至180℃，烘烤10分钟左右即可。
4. 拌糖技巧
拌糖时要迅速、均匀，使糖粉充分附着在薄片上。
四、桂花酥糖的食用方法
桂花酥糖可以单独食用，也可以搭配茶水、咖啡等饮品。在炎热的夏季，桂花酥糖更是清凉解暑的佳品。
五、结语
合肥老街桂花酥糖，凭借其独特的风味和精湛的工艺，成为了安徽地区的标志性美食。通过以上揭秘，相信大家已经对这款百年传承的甜蜜小吃有了更深入的了解。在家尝试制作桂花酥糖，不仅能品尝到美味的甜点，还能体会到传统烘焙文化的魅力。