很多人用香菜晒干保存时不知道要不要焯水正确做法既简单又实用避免浪费食材让你轻松解决日常烹饪中的保存难题
香菜这东西，真是让人又爱又恨的存在。爱它的人闻着香就开心，不爱它的人觉得像在嚼肥皂。但不管怎么说，家里买多了香菜又不想让它烂在冰箱里，晒干保存绝对是个好办法。
问题是，很多人站在水槽边，手里攥着新鲜香菜，脑子里全是问号：要不要焯水？焯多久？不焯水行不行？
今天咱们就把这件事掰开揉碎了说清楚。
香菜到底要不要焯水？
先说结论：焯水和不焯水都可以，但各有门道。
不焯水的做法
不焯水的香菜晒干后，颜色会更接近新鲜状态，翠绿翠绿的那种。缺点是香味会流失一部分，而且保存时间相对短一些，大概两三个月就得用完。
做法很简单：
- 把买回来的香菜摘一摘，烂叶子、黄叶子去掉
- 用清水轻轻冲洗，别在水里泡太久，不然香味都跑光了
- 放在沥水篮里，让水分自然滴干，或者用厨房纸轻轻吸干
- 整棵或者切段，平铺在干净的竹筛或者烘焙纸上
- 放在通风干燥的地方，避免阳光直射
- 每天翻一翻，大概晒3到5天就干了
焯水的做法
焯水的香菜晒干后颜色会变深，变成那种墨绿色，香味保留得更久，而且更不容易坏。保存时间能到半年以上。
焯水的关键是时间短、动作快：
- 锅里烧水，水开后加一小勺盐和几滴食用油
- 把香菜放进去，烫个10到15秒就够了
- 立马捞出来，放进准备好的冰水或者凉白开里降温
- 等香菜完全凉透，沥干水分
- 后面和前面一样，平铺晾晒
为什么要加盐和油？盐能帮助杀菌，油能在香菜表面形成一层保护膜，让晒出来的颜色更好看。
为啥有人焯水有人不焯？
这跟你想用晒干的香菜做什么有关系。
如果你打算拿来炖汤、煮面，焯水与否差别不大，因为最后都要加热。但焯过水的更容易泡发，香味释放得也快。
如果你打算凉拌、做蘸料，那不焯水的更好，因为口感更接近新鲜香菜，香味更突出。
如果你是个急性子，不想等好几天，还有别的方法。
除了晒太阳，还有更快的办法
烤箱烘干
烤箱是很多家庭忽略的神器。
温度设在60度到70度之间，最低档位，门稍微留条缝让水汽跑出去。香菜铺在烤盘上，烘个3到4小时，中间翻两次面。
这样出来的香菜干，颜色比自然晒的好看，时间也短得多。
微波炉大法
这个方法最快，但要注意控制时间。
把沥干水分的香菜放在盘子上，微波炉高火叮30秒，拿出来翻一翻，再叮20秒，检查是不是够干。不够就再来10秒。
千万别一次叮太久，不然香菜就变成香菜渣了。
干香菇用的那种食物烘干机
如果你家里有做果干、肉干的机器，用它来烘干香菜是最省心的，温度恒定，均匀受热，晒出来的成品质量最高。
晒好的香菜怎么保存？
晒干只是第一步，保存不当前功尽弃。
关键就两个字：密封。
找一个干净的玻璃罐或者密封袋，把完全晾凉的香菜干放进去。注意，刚晒好还带余温的时候别急着密封，会有水汽进去，容易发霉。
可以在罐子里放一小包食品干燥剂，或者一块方糖，方糖能吸收湿气，老一辈传下来的办法，挺管用。
保存的地方要阴凉、干燥、避光，厨房里靠窗的柜子不是好选择，阳光晒进去，香菜干的绿色会变黄，香味也会跑掉。
常见的坑，千万别踩
第一个坑：带着泥就晒。
香菜根部容易藏土，洗的时候要把根剪掉一部分，掰开叶子好好冲洗。带着泥晒干，吃起来咯吱咯吱的，太扫兴了。
第二个坑：晒的时候盖东西。
有些人怕虫子，拿纱布盖着。这没错，但纱布要勤洗勤换，不然捂出味儿来，香菜干就馊了。
第三个坑：晒得不彻底就收起来。
香菜干应该脆脆的，一掰就断。如果还有韧性，说明里面还有水分，放两天就霉。宁可多晒半天，也别偷懒。
第四个坑：用塑料袋直接装。
普通塑料袋不透气，容易返潮。最好用带密封条的袋子或者玻璃罐，透明的那种还能随时检查状态。
晒干的香菜怎么用？
很多人晒了又忘了，放一年才想起来。
其实用晒干香菜的方法很简单，不需要提前泡。
煮汤的时候，出锅前撒一把，香味立刻出来。
做凉拌菜的时候，先把香菜干在手里搓一搓，变成碎末，再拌进去。
做蘸水、调料油的时候，和蒜末、辣椒面一起炸，那个香味比新鲜的还浓。
给小朋友讲一讲
你知道吗？香菜晒干这个过程，就像把小水珠赶跑一样。
新鲜的香菜里有很多水，水多了就容易坏。当我们把香菜放在太阳下或者烤箱里，那些小水珠就慢慢变成水蒸气飞走了。
水珠走了，细菌就没有家了，香菜就可以住进罐子里，安安静静地等我们用它做饭。
这就是食物保存的魔法——去掉水分，让好吃的东西变得能存很久。
说到底，香菜晒干这件事不难，难的是养成习惯。看到香菜快老了别心疼，晒了比扔了好。焯水不焯水没有绝对的对错，看你自己喜欢什么口感、打算怎么用。
希望下次你站在水槽边，不会再犹豫要不要焯水了。