在川菜的世界里，桂鱼是一道极具代表性的美食。它以其鲜嫩多汁、口感细腻而深受食客喜爱。而今天，我们要揭开的是一道结合了川菜特色的家常菜——红花椒桂鱼。这道菜以其辣而不燥、鲜香四溢的特点，成为了许多人餐桌上的常客。接下来，就让我们一起走进这道美食的制作世界，探寻其烹饪秘诀。
准备材料
- 桂鱼一条（约500克）
- 红花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片、葱段各少许
- 大蒜几瓣
- 料酒、生抽、老抽适量
- 盐、糖、醋、水淀粉适量
- 食用油适量
烹饪步骤
1. 桂鱼处理
首先，将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从背部切一刀，用刀背轻轻拍打鱼肉，使其松软，然后切成块状，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
2. 准备调料
红花椒和干辣椒剪成小段，姜切片，大蒜拍碎。热锅凉油，油温5成热时，下入姜片、葱段、大蒜爆香，然后加入红花椒和干辣椒，小火炒至花椒出香味。
3. 炒鱼肉
将腌制好的桂鱼块放入锅中，用中火翻炒至两面微黄，加入适量的盐、糖、醋调味，翻炒均匀。
4. 勾芡收汁
最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
烹饪技巧
- 桂鱼选择时，要挑选肉质肥厚的，这样炒出来的鱼肉更加鲜嫩。
- 腌制鱼肉时，加入料酒可以去除腥味，生抽和老抽可以给鱼肉上色。
- 红花椒的用量要适量，过多会导致口感过辣，过少则无法体现川菜的麻辣特点。
- 炒鱼肉时，火候要适中，以免鱼肉炒老。
小贴士
- 红花椒桂鱼是一道辣味菜，喜欢清淡口味的可以适当减少辣椒的用量。
- 这道菜搭配米饭或馒头都非常美味，是一道极具川菜特色的家常菜。
通过以上步骤，一道鲜香四溢、辣而不燥的红花椒桂鱼就制作完成了。在家就能享受到地道的川菜美味，是不是很心动呢？快动手试试吧！