在广东的美食地图上，厚街盐焗大鱼是一道不容错过的经典菜肴。它不仅味道鲜美，而且制作方法独特，是粤菜中极具代表性的一道家常菜。今天，就让我们一起揭开这道菜的秘密，学会如何在家制作这道令人垂涎的美食。
选材与准备
1. 鱼的选择
厚街盐焗大鱼选用的是肉质细嫩、刺少的鱼类，如海鲈鱼、鲳鱼等。选择时，要挑选新鲜的鱼，鱼眼清澈，鳃呈鲜红色。
2. 配料准备
- 盐：使用粗盐或海盐，根据个人口味调整用量。
- 调味料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜蓉、香菜等。
- 腌料：将生抽、老抽、料酒、姜片、葱段混合均匀，制成腌料。
制作步骤
1. 鱼的处理
将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，用刀轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
2. 腌制
将处理好的鱼放入腌料中，腌制20分钟，使鱼充分吸收调料的味道。
3. 盐焗
- 取一个耐高温的容器，底部铺上一层粗盐。
- 将腌制好的鱼放在盐层上，用剩余的盐将鱼完全包裹。
- 预热烤箱至200℃，将包裹好的鱼放入烤箱中，烤制30分钟。
4. 烹饪
- 烤制完成后，取出鱼，去掉盐粒。
- 热锅凉油，放入蒜蓉、姜片、葱段炒香。
- 将炒好的调料均匀涂抹在鱼身上。
- 再次放入烤箱中，烤制5分钟，使鱼表面呈现出金黄色。
小贴士
- 盐焗时，鱼身不要完全埋入盐中，以免烤焦。
- 烤制过程中，注意观察鱼的状态，避免烤焦。
- 调料可以根据个人口味进行调整，如加入辣椒、豆瓣酱等。
总结
厚街盐焗大鱼是一道色香味俱佳的粤菜，学会这道菜，不仅能让家人和朋友大饱口福，还能在亲友聚餐时倍儿有面子。赶快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味的盐焗大鱼！