芙蓉豆腐，一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感滑嫩，而且营养丰富。今天，就让我来揭秘家常芙蓉豆腐的制作比例，教大家如何做出既滑嫩又不散的美食。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 老豆腐 1块（约300克）
- 鸡蛋 2个
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 鸡蛋打散
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
3. 豆腐裹蛋液
将焯好水的豆腐块逐一裹上蛋液，确保每一面都均匀裹上。
4. 炸豆腐
锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入裹好蛋液的豆腐块，中火炸至金黄，捞出沥油。
5. 炒青蒜
锅中留少许油，放入青蒜段翻炒至断生，加入适量盐和鸡精调味。
6. 调制水淀粉
在碗中加入适量水淀粉，搅拌均匀。
7. 烹饪芙蓉豆腐
将炸好的豆腐块放入锅中，倒入水淀粉，翻炒均匀，使豆腐块裹上一层薄薄的淀粉。
8. 出锅装盘
待水淀粉煮至浓稠，即可出锅装盘。
比例揭秘
豆腐与鸡蛋的比例：1块豆腐对应2个鸡蛋，这样可以使豆腐更加滑嫩。
水淀粉与水的比例：1勺水淀粉对应1碗水，这样可以使水淀粉更加浓稠，包裹在豆腐上。
炸豆腐的油温：油温控制在5成热，这样可以使豆腐外酥里嫩。
小贴士
豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
炸豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。
水淀粉的浓度不宜过高，以免影响口感。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作滑嫩不散的家常芙蓉豆腐。快动手试试吧，让家人朋友一起品尝这份营养美味的佳肴！