马齿苋炒肉是一道简单又营养的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质。下面，我就来为大家详细讲解一下这道菜的制作方法。
准备食材
- 马齿苋：适量
- 猪里脊肉：适量
- 大蒜：几瓣
- 姜片：几片
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 料酒：适量
- 淀粉：适量（可选，用于使肉更加嫩滑）
制作步骤
步骤一：处理马齿苋
- 将新鲜的马齿苋洗净，去掉根部和老叶。
- 将马齿苋放入沸水中焯水，去除苦味，焯水时间约为1-2分钟。
- 焯水后的马齿苋捞出，放入冷水中浸泡，可以保持其鲜绿色。
- 将马齿苋捞出，沥干水分，切成段备用。
步骤二：处理猪肉
- 将猪里脊肉切成薄片。
- 在肉片中加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
- 腌制好的肉片用厨房纸巾吸去多余的水分。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片。
- 用中火快速翻炒肉片，直到肉片变色，肉片表面微微焦黄。
- 将肉片推至锅边，下入切好的大蒜和姜片，爆香。
- 将肉片翻炒均匀，加入焯好水的马齿苋。
- 根据个人口味加入盐和生抽调味，翻炒均匀。
- 如果喜欢，可以加入少许老抽上色。
- 炒至马齿苋断生，汤汁略微收紧，即可出锅。
小贴士
- 马齿苋焯水可以去除苦味，同时也能去除草酸，更加健康。
- 肉片可以用淀粉腌制，可以使肉质更加嫩滑。
- 炒制时火候要大，动作要快，以免马齿苋炒得太老，影响口感。
这样，一道家常美味、营养丰富的马齿苋炒肉就做好了。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的佳肴！