刀豆，这种看似普通却充满营养的食材，经过巧手的烹饪，可以变成一道美味可口的家常菜。今天，就让我来为大家详细讲解肉末刀豆的做法，让你轻松学会这道简单又营养的家常美味。
选材与准备
刀豆的选择
首先，我们需要挑选新鲜的刀豆。新鲜的刀豆颜色鲜绿，表面光滑，无虫蛀、无霉变。如果刀豆表面有斑点或颜色暗淡，则不宜购买。
配料准备
- 肉末：猪肉末或牛肉末均可，根据个人口味选择。
- 葱、姜、蒜：用于去腥增香。
- 青红椒：增加色彩和口感。
- 酱油、豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒：调味品。
- 水淀粉：勾芡用。
肉末刀豆的做法
步骤一：刀豆处理
- 将刀豆洗净，去掉两端。
- 刀豆切成约5厘米长的段。
- 刀豆段放入开水中焯水，去除豆腥味，焯水时间约2分钟。
- 焯水后的刀豆捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：肉末调味
- 肉末中加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒香调料
- 热锅凉油，油热后下入葱姜蒜末爆香。
- 加入肉末，快速翻炒均匀，炒至肉末变色。
步骤四：加入调味品
- 加入适量的酱油、豆瓣酱，继续翻炒均匀。
- 加入焯好水的刀豆段，翻炒均匀。
步骤五：勾芡出锅
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 根据个人口味加入适量的盐、糖调味。
- 水开后，加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花、青红椒段，翻炒均匀，出锅即可。
肉末刀豆的烹饪技巧
- 刀豆焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜嫩。
- 肉末要提前腌制，这样可以更好地入味。
- 炒肉末时火候要大，快速翻炒，以免肉末变柴。
- 勾芡时要慢慢加入水淀粉，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，一道美味的肉末刀豆就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合全家人享用。赶快动手试试吧！