山药炒肉是一道家常菜，既营养又美味，而且烹饪过程简单，非常适合忙碌的上班族和追求健康饮食的朋友们。下面，就让我来详细介绍一下这道菜的制作方法。
选材与准备
主要材料：
- 山药 300克
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各1个
辅助材料：
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许（上色用）
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许（可选）
准备工作：
- 山药去皮，切成薄片，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 青红椒去籽，切成丝。
- 葱切段，姜切丝，大蒜拍碎。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 爆香调料：放入葱段、姜丝、大蒜爆香。
- 炒肉片：下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片煸炒至微焦。
- 加入山药：将山药片放入锅中，与肉片一起翻炒。
- 调味：加入生抽、老抽调色，根据个人口味加入盐。
- 翻炒：继续翻炒均匀，让山药片吸收调味料的味道。
- 加入青红椒：放入青红椒丝，快速翻炒。
- 出锅：炒至青红椒断生，加入鸡精或味精调味，出锅即可。
小贴士
- 山药切片时，可以用淀粉水浸泡，防止山药氧化变黑。
- 猪里脊肉质地细嫩，腌制时不要腌制时间过长，以免肉质变硬。
- 翻炒时火候要大，动作要快，以免肉片和山药炒糊。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
家常山药炒肉是一道简单又健康的菜肴，既适合家常餐桌，也适合聚会宴请。学会这道菜，让你在享受美食的同时，也呵护了家人的健康。