山药炖鸡是一道家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。很多人在做这道菜时，都会选择焯水来去除鸡肉的腥味，但实际上，不焯水也能做出鲜香四溢的山药炖鸡，而且营养也不会流失。下面，就让我来为大家揭秘这个秘诀吧！
选材与准备
1. 鸡肉选择
选择新鲜的鸡肉是关键。最好选择鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感好。鸡肉要清洗干净，切成块状，这样更容易入味。
2. 山药处理
山药要选择新鲜的山药，去皮后切成滚刀块。山药含有淀粉，容易氧化变黑，所以处理时要尽快将山药放入水中浸泡，防止氧化。
3. 调料准备
准备适量的生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料。
炖鸡步骤
1. 鸡肉腌制
将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜片和大葱段，煸炒出香味。
3. 下鸡肉翻炒
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面变色。
4. 加入山药
将山药块放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入适量的清水，水量要没过鸡肉和山药，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 调味收汁
待鸡肉和山药炖至熟透，加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟，让汤汁收浓。
7. 出锅装盘
将炖好的山药炖鸡盛出，撒上葱花点缀，即可享用。
小贴士
不焯水的原因：鸡肉中的血水和杂质并不影响口感，反而焯水会使鸡肉中的蛋白质和营养流失。
腌制鸡肉：腌制可以让鸡肉更加入味，口感更佳。
炖煮时间：根据鸡肉和山药的熟度调整炖煮时间，确保鸡肉和山药都炖至熟透。
调味：根据个人口味调整盐和其他调料的用量。
通过以上步骤，您就可以做出一道鲜香四溢、营养丰富的家常山药炖鸡了。快来试试吧！