山药，又称为薯蓣，是一种营养价值极高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。它不仅味道鲜美，而且具有很好的药用价值。但是，山药的烹饪过程需要注意一些技巧，否则很容易出现苦涩或烂糊的情况。今天，就让我来为大家分享几个家常山药的做法，保证你做出来的山药不苦不烂，营养满分！
一、山药洗净去皮
首先，我们需要准备好新鲜的山药。将山药清洗干净，然后切成薄片或者段。这里有个小技巧，就是在削皮的时候，可以先将山药浸泡在水中，这样可以防止山药氧化变黑，同时减少山药上的粘液，更容易去皮。
**步骤：**
1. 将山药浸泡在水中约30分钟；
2. 拿出山药，用刀轻轻刮去表皮；
3. 切成薄片或段，备用。
二、水煮法去涩
山药的涩味主要来自于其中的皂苷，所以烹饪前需要先将山药煮熟。这里介绍两种方法：
方法一：水煮法
- 将山药片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮10-15分钟。
- 煮熟的山药可以用手轻轻捏一下，如果已经变软，说明已经去除了涩味。
**代码：**
```python
def boil_dahsuan(yu, water_amount):
yu_in_pot = { 'yu': yu, 'water': water_amount }
while yu_in_pot['yu'] is not "soft":
print("Keep boiling...")
time.sleep(5)
if yu_in_pot['water'] < 1:
return "Not enough water"
yu_in_pot['water'] -= 1
print("Dahsuan is ready to be cooked")
方法二：焯水法
- 将山药片放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮1-2分钟。
- 立即将山药片捞出，放入冷水中浸泡，这样既可以去除涩味，也可以保持山药的色泽。
三、山药的多样烹饪方式
去除了涩味和粘液的山药，烹饪起来就更加简单了。以下是一些家常山药的做法：
- 清炒山药：将煮熟的山药片加入适量的油和盐，快速翻炒均匀。
- 拔丝山药：将煮熟的山药切片，裹上淀粉和蛋液，油炸至金黄，然后加入适量的糖和油，熬制成拔丝。
- 山药炖鸡：将山药与鸡肉一起炖煮，加入姜片和盐调味即可。
- 山药炒肉：将山药切片，与肉片一起翻炒，加入酱油、糖、盐等调料。
以上就是关于家常山药的做法，相信通过以上的讲解，大家已经可以轻松做出不苦不烂、营养满分的山药了。快去试试吧，让你的餐桌更加美味！