一、食材准备
首先，我们要准备好制作香菜小鱼图所需的食材。以下是一份基本的食材清单：
- 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等）：500克
- 香菜：适量
- 姜片：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精/味精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 将鱼切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 腌制香菜
- 将香菜洗净，切成小段。
- 用盐、糖、鸡精/味精腌制10分钟。
3. 烹饪小鱼
- 热锅凉油，油温5成热时，放入姜片、大蒜爆香。
- 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 待鱼快熟时，加入腌制好的香菜段，翻炒均匀。
- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
- 鱼块切得薄一些，煎的时候更容易熟透。
- 煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼块煎糊。
- 炖煮鱼时，加入适量的水，可以让鱼更加鲜美。
- 加入香菜后，翻炒均匀，让香菜的味道充分融入鱼肉中。
四、美味分享
家常香菜小鱼图是一道简单易学、美味可口的家常菜。学会了这道菜，你可以在家里为家人和朋友制作一道美味的佳肴。让我们一起享受烹饪的乐趣，开启美味生活吧！