米酒，又称糯米酒、甜酒，是我国传统的发酵酒之一，具有悠久的历史和独特的风味。它不仅口感醇厚，而且营养丰富，适量饮用还能暖身活血。今天，就让我来为大家揭秘家乡米酒的制作过程，让你轻松学会家乡风味！
一、准备材料
- 糯米：糯米是制作米酒的主要原料，最好选择优质糯米，颗粒饱满，无杂质。
- 酒曲：酒曲是米酒发酵的关键，市面上有现成的酒曲出售，可根据个人口味选择甜酒曲或酒香曲。
- 清水：水质要干净，最好使用过滤水或纯净水。
- 其他辅料：如红枣、枸杞、桂圆等，可根据个人喜好添加。
二、制作步骤
1. 糯米浸泡
将糯米用清水浸泡8小时以上，使糯米充分吸水变软。
2. 糯米蒸煮
将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煮至糯米熟透，用筷子能轻松扎透即可。
3. 调整温度
将煮好的糯米倒入盆中，用风扇或自然冷却至30℃左右，温度过高会杀死酒曲中的微生物，过低则发酵速度慢。
4. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。
5. 盖上保鲜膜
将拌好酒曲的糯米放入容器中，盖上保鲜膜，保持容器密封。
6. 发酵
将容器放置在温暖处，一般发酵时间为3-5天，期间要定期检查，确保糯米表面无霉变。
7. 装瓶
当糯米表面出现酒花，酒液呈金黄色时，即可将米酒倒入瓶中，密封保存。
8. 成品
经过一段时间的陈放，米酒会更加醇厚，此时即可饮用。
三、注意事项
- 酒曲选择：选择适合自己的酒曲，甜酒曲口感甜，酒香曲口感香。
- 温度控制：发酵过程中温度过高或过低都会影响发酵效果。
- 密封：发酵过程中要确保容器密封，防止氧气进入影响发酵。
- 卫生：制作过程中要保持卫生，防止杂菌污染。
四、家乡风味特色
- 红枣枸杞米酒：将红枣、枸杞与米酒一起发酵，口感更加丰富，具有滋补作用。
- 桂圆米酒：将桂圆与米酒一起发酵，口感香甜，具有安神养心功效。
通过以上步骤，相信你已经掌握了家乡米酒的制作方法。快动手试试吧，为家人和朋友带来一份独特的家乡风味！