选材与准备
1. 主料
- 五花肉：500克
- 肋排肉：200克（可选，增加口感）
2. 辅料
- 桂皮：5克
- 八角：3克
- 香叶：2片
- 老抽：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 冰糖：50克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 盐：适量
3. 准备工作
- 将五花肉和肋排肉切成块状，大小根据个人喜好而定。
- 生姜切片，大葱切段。
卤肉步骤
1. 煮肉
- 将五花肉和肋排肉放入锅中，加入足够的水。
- 水开后撇去浮沫，加入生姜和料酒，转小火煮约30分钟，煮至肉质软烂。
2. 准备卤水
- 另起锅，加入清水，放入桂皮、八角、香叶、姜片、葱段。
- 水开后加入冰糖，煮至冰糖融化。
3. 卤制
- 将煮好的肉块从锅中捞出，放入卤水中。
- 加入老抽、生抽，调整火候，保持小火慢煮。
- 卤制过程中，根据个人口味加入盐，不断翻动肉块，让肉块均匀吸收卤汁。
- 卤制时间根据肉块的大小和厚度而定，一般需煮1-2小时。
4. 收汁
- 卤好的肉块捞出，沥干水分。
- 另起锅，加入少量油，将肉块放入锅中，小火煎至表面微焦。
- 加入适量的老抽，翻炒均匀，使肉块表面呈现出亮丽的色泽。
成品展示
煎好的桂皮卤肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。将卤肉切片，摆放在盘中，即可上桌享用。
注意事项
- 选择五花肉时，建议选择带皮五花肉，这样卤出来的肉更加鲜嫩多汁。
- 卤制过程中，注意翻动肉块，以免粘锅或烧焦。
- 根据个人口味调整盐的用量，以免过咸。
- 煎肉时，火不宜过大，以免烧焦。
这样一锅香气扑鼻、肉质鲜嫩的桂皮卤肉，定能让家人抢着吃。快动手试试吧！