准备工作
首先，我们要准备好以下食材和调料：
- 青皮辣椒：500克
- 猪里脊肉：300克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 青葱：2根
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤一：处理食材
- 青皮辣椒：洗净后去籽，切成条状。
- 猪里脊肉：切成薄片，加入少许盐、料酒，腌制10分钟。
- 大蒜：拍碎，切成末。
- 生姜：切片。
- 青葱：切段。
步骤二：炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至微微焦黄，捞出备用。
- 爆香调料：在锅中留少许油，加入蒜末和生姜片，炒出香味。
- 炒辣椒：将切好的青皮辣椒放入锅中，快速翻炒，炒至辣椒表面微微发软。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与辣椒一起翻炒。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让肉片和辣椒充分吸收调料的味道。
- 出锅：最后加入青葱段，翻炒均匀，炒至青葱段断生，即可出锅装盘。
小贴士
- 辣椒的辣度：青皮辣椒的辣度因品种而异，如果喜欢吃辣，可以选择辣度较高的品种。
- 炒制时间：炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片炒糊。
- 调味：根据个人口味调整调料的用量。
总结
家常青皮辣椒炒肉是一道简单易学的家常菜，色香味俱全，营养丰富。无论是新手还是老手，都能轻松学会。快来试试吧，相信你一定能做出美味的青皮辣椒炒肉！