淮北香菇鸡翅是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍淮北香菇鸡翅的独家配方比例，并分享制作过程。
一、材料准备
1. 主料
- 鸡翅：10只
- 香菇：20朵
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 准备鸡翅和香菇
- 鸡翅洗净，切成两段；
- 香菇洗净，去掉根部，用温水泡发。
2. 准备佐料
- 生姜切片，大蒜切末，葱切段；
- 花椒、八角、香叶用纱布包好。
3. 炖煮鸡翅
- 烧一锅水，加入适量料酒，放入鸡翅焯水，捞出备用；
- 锅中放油，加入葱姜蒜爆香；
- 放入纱布包好的佐料和老抽，煸炒出香味；
- 放入焯好水的鸡翅，翻炒均匀；
- 加入泡发好的香菇，翻炒均匀；
- 加入生抽、料酒、糖和适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 收汁
- 待鸡翅炖煮至熟透，汤汁浓稠；
- 加入适量葱花，翻炒均匀；
- 关火，取出纱布包好的佐料，撒上少许鸡精或盐调味；
- 出锅前可以撒上一些芝麻或者葱花，增加香气。
三、注意事项
- 鸡翅焯水可以去除血水和杂质，使口感更佳；
- 香菇泡发后要挤干水分，以免影响炖煮效果；
- 炖煮过程中，注意观察汤汁变化，避免烧干；
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
四、独家配方比例
- 鸡翅：香菇 = 1：2
- 生抽：老抽 = 3：1
- 料酒：糖 = 2：1
- 八角、香叶、花椒：葱、姜、蒜 = 1：1：1：1
通过以上步骤和独家配方比例，相信您已经掌握了制作淮北香菇鸡翅的技巧。赶快动手尝试吧，让家人朋友品尝到这道美味的佳肴！