引言
建瓯醋排骨，又称建瓯酸肉，是福建省建瓯市的一道传统名菜。这道菜以其独特的酸甜口味和鲜嫩的肉质而闻名。本文将详细介绍建瓯醋排骨的传统做法，并提供精美图片，帮助您在家轻松制作出正宗美味佳肴。
原料准备
主料
- 排骨：500克
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
辅料
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
制作步骤
步骤一：排骨预处理
- 将排骨洗净，用开水焯水去血沫。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：腌制排骨
- 在一个大碗中，加入适量的酱油、白糖、醋、盐、料酒、生姜片、大蒜末、八角和花椒。
- 将焯好水的排骨放入碗中，确保每块排骨都均匀裹上腌料。
- 腌制时间约为30分钟，期间可翻动几次，使排骨充分吸收腌料。
步骤三：烹饪排骨
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的排骨。
- 中火炸至排骨表面金黄，捞出沥油。
步骤四：收汁
- 锅中留少许油，加入适量的白糖，小火炒至糖色变成深红色。
- 将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 最后，根据个人口味调整盐和其他调料，收汁至浓稠。
美味提示
- 排骨焯水时，水开后撇去浮沫，可以去除腥味。
- 腌制排骨时，可根据个人口味调整酱油、醋和糖的比例。
- 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
精美图片
结语
建瓯醋排骨是一道色香味俱佳的传统美食，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。希望您能享受制作过程，品尝到地道的建瓯醋排骨。