山药，作为我国的传统食材，自古以来就备受推崇。它不仅口感绵软，营养价值也十分丰富。今天，我们就来揭秘山药等根茎菜的营养与家常做法，让你学会这些，既健康又美味！
山药的营养价值
山药中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。其中，山药的黏液蛋白对增强人体免疫力、调节血糖、预防心血管疾病等方面都有很好的作用。
山药的家常做法
山药炖排骨：将排骨焯水去血沫，与山药一起放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段，炖至排骨熟透，加入适量的盐、鸡精调味即可。
清蒸山药：将山药去皮切片，放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上适量的白糖，用筷子搅拌均匀即可。
拔丝山药：将山药去皮切片，裹上适量的面粉，炸至金黄捞出，锅中加入适量的白糖，熬至糖浆呈金黄色，倒入山药翻炒均匀，即可出锅。
芋头的营养价值
芋头是一种富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分的根茎类食材。芋头具有很好的润肠通便、增强免疫力、抗衰老等功效。
芋头的家常做法
芋头扣肉：将芋头去皮切块，五花肉切片，将芋头与五花肉放入锅中焯水去腥，捞出后放入锅中翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，炖至肉熟透，扣在盘中即可。
芋头烧鸭：将芋头去皮切块，鸭肉切块，锅中加油烧热，放入鸭肉翻炒至变色，加入芋头继续翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，炖至鸭肉熟透，扣在盘中即可。
荠菜的营养价值
荠菜是一种富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分的野菜。荠菜具有很好的清热解毒、利尿消肿、抗氧化等功效。
荠菜的家常做法
荠菜炒鸡蛋：将荠菜洗净切碎，鸡蛋打散，锅中加油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至凝固，加入荠菜继续翻炒，加入适量的盐、鸡精调味即可。
荠菜饺子：将荠菜洗净切碎，加入适量的面粉、水揉成面团，擀成饺子皮，包入适量的馅料，煮熟即可。
学会这些根茎菜的营养与家常做法，让你在享受美味的同时，还能为身体健康加分。赶紧动手试试吧！