辣椒炒肉丝，一道简单又美味的家常菜，深受人们喜爱。它不仅色泽诱人，口感鲜美，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪。今天，就让我们一起来揭开这道美食的神秘面纱，学会一招让炒肉丝更香更嫩的小技巧，让孩子们抢着吃！
选材与准备
1. 主料
- 猪里脊肉：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，非常适合炒制。
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，颜色鲜亮，辣度适中。
2. 辅料
- 姜蒜末：增加菜肴的香气。
- 葱花：提香，增添食欲。
- 生抽、老抽：用于上色和调味。
- 料酒：去腥增香。
- 盐、糖：调味。
- 淀粉：用于腌制肉丝，使肉丝更加嫩滑。
3. 准备工作
- 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许水，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 将辣椒洗净切丝，姜蒜切末，葱切成葱花。
炒制过程
1. 热锅凉油
首先，将锅加热至五成热，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝。
2. 炒肉丝
用铲子快速翻炒肉丝，炒至肉丝变色，肉丝表面微微焦黄，捞出备用。
3. 炒辣椒
锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，再加入辣椒丝，快速翻炒。
4. 合炒
将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
5. 出锅
最后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
小技巧
为了让炒肉丝更加香嫩，这里有一个小技巧：在腌制肉丝时，加入少许水。这样做的目的是让肉丝在腌制过程中吸收水分，炒制时更加嫩滑。
总结
辣椒炒肉丝是一道简单易学的家常菜，通过以上的步骤和技巧，相信你也能轻松掌握。快动手试试吧，让你的家人和朋友都享受到这道美味的佳肴！