辣椒炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点在于鲜香可口，肉丝嫩滑，辣椒的香味又不至于辣得难以入口。下面，我就来为大家详细介绍一下如何制作这样一道美味的辣椒炒肉丝。
准备食材
- 猪里脊肉 300克
- 干辣椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 适量
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
制作步骤
1. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、酱油、淀粉和少许盐腌制10分钟。
- 腌制好的肉丝加入少量食用油，拌匀，锁住肉汁，防止肉丝在炒制过程中粘连。
2. 辣椒切条
- 将青红椒洗净，切成细条。
- 干辣椒剪成小段。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入酱油、白糖、淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
5. 炒制辣椒
- 锅中留少许油，放入干辣椒、葱、姜、大蒜炒香。
- 加入青红椒条，快速翻炒均匀。
6. 合炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。
- 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒至汁液浓稠。
7. 出锅装盘
- 出锅前，根据个人口味调整盐的用量。
- 将辣椒炒肉丝盛出，装盘即可。
小贴士
- 肉丝的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炒制肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝炒老。
- 加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 调味汁的量可以根据个人口味进行调整。
这样一道不辣又丝滑的辣椒炒肉丝就做好了，简单易学，家常美味。赶快动手试试吧！