辣椒炒肉，这道家常菜以其鲜辣可口、营养丰富的特点，深受人们喜爱。无论是作为家常便饭还是宴请亲朋好友，都是一道不可或缺的美味佳肴。下面，就让我来为大家揭秘这道菜的烹饪秘诀，让你轻松在家做出色香味俱全的辣椒炒肉。
选材篇
肉类选择
- 猪肉：选用猪里脊肉或五花肉，肉质细嫩，脂肪适中，炒出的菜肴口感更加鲜美。
- 牛肉：牛肉的蛋白质含量高，口感紧实，适合喜欢牛肉口感的食客。
辣椒选择
- 干辣椒：选用四川干辣椒，辣味足，适合喜欢辣的食客。
- 新鲜辣椒：选用尖椒、小米椒等，辣度适中，适合大众口味。
准备篇
肉类处理
- 将猪肉或牛肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
- 将干辣椒剪成小段，去籽；新鲜辣椒洗净后切成圈。
调料准备
- 生抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、豆瓣酱、葱姜蒜、食用油。
烹饪篇
炒制步骤
- 热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段，炒出辣味。
- 下入新鲜辣椒圈，快速翻炒均匀。
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋和豆瓣酱，快速翻炒均匀。
- 出锅前可根据个人口味加入少许鸡精或味精，翻炒均匀即可。
烹饪小贴士
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以免辣椒炒糊。
- 根据个人口味调整豆瓣酱的用量，豆瓣酱的辣味和香味非常浓郁。
营养分析
辣椒炒肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。其中，辣椒中的辣椒素具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用；肉类则含有丰富的优质蛋白质和必需氨基酸，有助于补充人体所需营养。
结语
辣椒炒肉是一道简单易学、营养美味的家常菜。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的烹饪技巧。赶快动手尝试一下吧，让这道色香味俱全的辣椒炒肉成为你餐桌上的常客！