准备材料
在开始之前，我们需要准备以下材料：
- 瘦肉：300克
- 干辣椒：适量
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 青椒：1个
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
瘦肉处理
- 将瘦肉切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 葱切成小段，姜蒜切片备用。
调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和少量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
辣椒青椒处理
- 干辣椒剪成小段，青椒去籽切块。
炒制过程
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的瘦肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜片爆香。
- 加入干辣椒段，翻炒出香味。
- 放入青椒块，快速翻炒至断生。
- 将炒好的瘦肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入调制好的调味汁，翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
成品展示
一道色香味俱全的辣椒炒瘦肉就完成了！肉质鲜嫩，辣而不燥，是一道非常下饭的家常菜。
小贴士
- 瘦肉切片时，可以斜切，这样炒出来的肉片更嫩。
- 腌制瘦肉时，淀粉可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。
- 炒菜时火候要大，动作要快，这样能保持蔬菜的脆嫩口感。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量。
图文并茂教学
为了更直观地展示炒菜过程，以下是一些步骤的图片：
通过以上步骤，相信新手朋友们也能轻松学会这道美味的辣椒炒瘦肉！快去尝试一下吧！