来宾米酒，作为我国传统的特色酒品之一，不仅味道醇厚，而且具有很高的营养价值。今天，就让我带你揭秘来宾米酒的传统做法，一步步教你在家自制美味米酒。
一、选材
1. 稻米
来宾米酒选用优质稻米作为原料，要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质。一般来说，糯米是制作米酒的最佳选择，因为糯米淀粉含量高，易于发酵。
2. 水源
水质对米酒的品质有很大影响。选择水源时，应选择无污染、清澈、口感甘甜的地下水或山泉水。
3. 曲种
曲种是米酒发酵的关键，直接影响到酒的风味。传统来宾米酒选用的是特制的酒曲，包括酒母、曲饼和酒曲粉等。
二、制曲
1. 酒母
将糯米磨成粉，用温水调和成糊状，然后加入酒曲粉，搅拌均匀。将糊状物倒入干净的容器中，覆盖上湿布，放置于温暖处发酵。发酵过程中，要注意温度和湿度的控制。
2. 曲饼
将糯米粉和酒曲粉按比例混合，加入适量的温水，揉成面团。将面团分割成小块，压成饼状，晾干。晾干后的曲饼要存放在干燥、通风的地方。
3. 酒曲粉
将酒曲磨成粉，过筛，存放在干燥、通风的地方。
三、酿造
1. 准备原料
将糯米洗净，浸泡在水中约8小时，使其充分吸水。然后捞出，沥干水分。
2. 糙米蒸煮
将浸泡好的糯米放入锅中，加水蒸煮。待糯米熟透，用铲子轻轻按压，使其散开。
3. 混合
将熟糯米倒入干净的容器中，加入适量的酒曲粉，搅拌均匀。
4. 发酵
将搅拌好的糯米放入发酵容器中，用湿布覆盖，放置于温暖处发酵。发酵过程中，要定时翻动，使糯米充分发酵。
5. 压榨
待糯米发酵到一定程度，用压榨机将糯米压榨出酒汁。
6. 陈酿
将酒汁倒入酒坛中，封口，放置于通风、阴凉处陈酿。陈酿时间越长，酒的味道越醇厚。
四、注意事项
1. 注意卫生
在酿造过程中，要保持容器和操作环境的清洁，避免污染。
2. 控制温度
发酵过程中，要注意控制温度，一般控制在25℃~30℃之间。
3. 适时翻动
发酵过程中，要定时翻动糯米，使糯米充分发酵。
4. 陈酿时间
陈酿时间越长，酒的味道越醇厚，但也要注意不宜过长，以免酒味变淡。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味来宾米酒了。祝你好运！