马齿苋，又称五行草、长命菜等，是一种常见的野菜，营养丰富，具有清热解毒、利尿通乳等功效。那么，马齿苋的保质期如何计算？如何从新鲜采摘到过期期间，保存其营养价值呢？下面就来详细介绍一下。
新鲜采摘与初步处理
- 采摘时机：马齿苋的最佳采摘时间为早晨，此时阳光柔和，植物中的营养成分含量较高。
- 采摘方法：用手轻轻摘下，避免损伤茎叶。
- 初步处理：采摘后，将马齿苋放入清水中，轻轻搓洗，去除泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
保存方法
冷藏保存
- 包装：将洗净的马齿苋用厨房纸巾或干净布包裹，吸去多余水分。
- 容器：放入保鲜袋或保鲜盒中，密封。
- 温度：放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃为宜。
- 保质期：冷藏保存下，马齿苋的保质期一般为3-5天。
风干保存
- 晾晒：将洗净的马齿苋平铺在通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
- 晾干：待马齿苋表面水分蒸发后，用手轻轻抖动，使茎叶分离。
- 包装：将风干后的马齿苋放入密封袋中，存放在干燥处。
- 保质期：风干保存下，马齿苋的保质期可达1-2个月。
冰箱冷冻保存
- 处理：将洗净的马齿苋焯水，去除草酸，捞出后放入冰水中浸泡。
- 包装：捞出后，将马齿苋沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒分装，密封。
- 冷冻：放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下。
- 保质期：冷冻保存下，马齿苋的保质期可达6个月。
营养价值保存
- 避免氧化：马齿苋中的维生素C、胡萝卜素等易氧化成分，在光照、高温等条件下会损失较多。因此，保存过程中应避免阳光直射和高温。
- 焯水：焯水可以去除马齿苋中的草酸，同时减少营养成分的损失。
- 合理搭配：在烹饪过程中，尽量采用蒸、炒等低温烹饪方式，减少营养成分的流失。
通过以上方法，我们可以有效地延长马齿苋的保质期，并最大限度地保存其营养价值。希望这些信息能对你有所帮助。