马齿苋，这种看似普通却营养丰富的野菜，在我国各地都有种植。今天，就让我们一起来学习如何制作马齿苋菜饼子，让家常美味与营养健康并存。
选材与准备
1. 马齿苋的选择
首先，我们需要挑选新鲜的马齿苋。新鲜的马齿苋叶子翠绿，手感柔嫩，没有枯黄或腐烂的部分。避免选择已经开花或叶子发黄的马齿苋。
2. 其他食材
- 面粉：适量，根据个人口味和饼子的大小调整
- 鸡蛋：1-2个，增加饼子的口感和营养
- 盐：少许，根据个人口味调整
- 葱花：适量，增添香气
- 食用油：适量，用于煎饼
制作步骤
1. 马齿苋的处理
将新鲜的马齿苋洗净，去除根部和老叶，切成小段。锅中加入适量清水，放入马齿苋焯水，焯水时间不宜过长，以免营养流失。
2. 和面
将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量增加水；如果太湿，可以适量增加面粉。
3. 准备馅料
将焯好水的马齿苋挤出水分，放入碗中，加入鸡蛋、葱花、盐，搅拌均匀，制成馅料。
4. 包制饼子
将面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆饼状。取一个圆饼，放入适量的馅料，包裹好，封口朝下，轻轻按扁。
5. 煎饼
锅中倒入适量的食用油，将饼子放入锅中，中火煎至两面金黄，饼子底部出现小孔即可。
小贴士
- 焯水时间不宜过长，以免马齿苋的营养流失。
- 面团不宜太硬，以免饼子煎不熟。
- 煎饼时火不宜太大，以免饼子煎焦。
营养价值
马齿苋含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、降血压、降血脂等功效。而鸡蛋和面粉则提供了丰富的蛋白质和碳水化合物，是一款营养均衡的美食。
结语
马齿苋菜饼子不仅美味可口，而且营养丰富，制作过程简单易学。赶快动手尝试一下吧，让家常美味与营养健康陪伴你的生活！