准备工作
在开始酿酒之前，我们需要准备以下材料：
- 大米：500克
- 酵母：5克
- 清水：适量
- 砂糖：适量（可选，用于增加酒味）
酿酒步骤
1. 大米浸泡
首先，将大米放入清水中浸泡4-6小时，使其充分吸水变软。
2. 煮米
将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到米粒熟透。
3. 搅拌
将煮好的米捞出，用筷子或勺子将米粒压碎，使其变成米浆。
4. 加入酵母
在米浆中均匀撒上酵母，用筷子轻轻搅拌均匀。
5. 盖上盖子
将搅拌均匀的米浆倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。
6. 发酵
发酵时间一般为2-3天，具体时间根据环境温度而定。在发酵过程中，可以适当打开盖子观察米浆的变化。
7. 检查酒精度
当米浆表面出现气泡，且酒香味浓郁时，即可进行酒精度检查。将米浆倒入量筒中，用酒精计测量酒精度。
8. 糖化处理（可选）
如果酒精度不够高，可以加入适量的砂糖进行糖化处理。将砂糖溶解在少量热水中，倒入米浆中搅拌均匀。
9. 再次发酵
糖化处理后的米浆继续发酵1-2天，直至酒精度达到理想值。
10. 过滤
将发酵好的米酒通过细布或纱布过滤，去除杂质。
11. 装瓶
将过滤后的米酒倒入干净的瓶子中，密封保存。
注意事项
- 在酿酒过程中，要保持容器和工具的清洁，避免污染。
- 发酵过程中，避免阳光直射，以免影响酒的品质。
- 发酵温度对酒的品质有很大影响，一般控制在25-30℃为宜。
- 酵母的用量要适中，过多会导致酒味过重，过少则发酵速度慢。
总结
通过以上步骤，新手也能轻松在家制作米酒。在酿酒过程中，耐心和细心是关键。祝你酿酒成功，品尝到美味的自酿米酒！