桂花，作为中国传统名花之一，其香气不仅弥漫在深秋的街头巷尾，更融入了各种美食之中。南昌桂花发糕便是其中一道别具风味的传统美食。它香甜绵软，口感独特，让人回味无穷。今天，就让我来教你如何在家轻松制作这道传统美食。
准备材料
在开始制作南昌桂花发糕之前，我们需要准备好以下材料：
- 中筋面粉：300克
- 红糖：100克
- 酵母：3克
- 牛奶：200毫升
- 桂花：适量
- 玉米淀粉：适量
制作步骤
1. 酵母活化
首先，将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
2. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入红糖和活化好的酵母牛奶，用手揉成光滑的面团。如果面团比较干，可以适量加入少量牛奶。
3. 发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至原来的两倍大。发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据室温而定。
4. 桂花处理
将桂花用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
5. 分割面团
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成大小均匀的小面团。
6. 模具涂抹
将模具内壁涂抹一层玉米淀粉，防止粘锅。
7. 铺放面团
将分割好的面团依次放入模具中，用手轻轻压实。
8. 桂花装饰
在面团表面撒上适量的桂花，增加香气。
9. 二次发酵
将模具放入蒸锅中，进行二次发酵，大约30分钟。
10. 蒸制
待面团发酵至两倍大时，开大火将水烧开，转中小火蒸制15分钟。
11. 出锅
蒸好后，将发糕从蒸锅中取出，轻轻脱模，放在晾架上晾凉。
注意事项
- 酵母活化非常重要，要确保酵母充分活化后再进行下一步。
- 发酵时间要根据室温进行调整，温度越高，发酵时间越短。
- 桂花不宜过多，以免影响发糕的口感。
- 蒸制过程中要控制好火候，以免烧焦。
总结
南昌桂花发糕是一道具有浓郁地方特色的传统美食，制作方法简单易学。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜绵软的桂花发糕，与家人朋友共享这份美味。快来试试吧！