南昌桂花排骨，这道源自江西南昌的传统名菜，以其独特的风味和简单的做法，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家详细解析这道菜的制作过程，让你轻松学会，为家人带来健康与美味。
选材与准备
首先，我们要准备好所需的食材和调料：
- 排骨：500克，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨最佳。
- 桂花：适量，新鲜的桂花香气更佳。
- 生姜：适量，切片备用。
- 大蒜：适量，拍碎备用。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 生抽：适量，提鲜上色。
- 老抽：适量，上色。
- 白糖：适量，增加甜味。
- 盐：适量，调味。
- 食用油：适量，用于煎炸。
制作步骤
步骤一：排骨预处理
- 将排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：腌制排骨
- 在锅中加入适量的食用油，放入姜片和大蒜片爆香。
- 将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色。
- 加入适量的白糖，继续翻炒均匀，让排骨吸收糖分。
- 加入适量的盐，调味，翻炒均匀。
- 将腌制好的排骨盛出，放入碗中，加入适量的桂花，拌匀，腌制30分钟。
步骤三：煎炸排骨
- 锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入腌制好的排骨，中火煎炸至表面金黄。
- 煎炸过程中，注意翻动排骨，使其受热均匀。
- 煎炸好的排骨捞出，沥干油分。
步骤四：出锅装盘
- 将煎炸好的排骨摆放在盘中，撒上剩余的桂花。
- 可根据个人口味，搭配一些蔬菜一起食用。
小贴士
- 排骨焯水时，可以加入一些料酒和姜片，去除腥味。
- 腌制排骨时，桂花不宜放太多，以免影响排骨的口感。
- 煎炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，一道美味的南昌桂花排骨就完成了。让我们一起动手，为家人带来健康与美味吧！