南昌，这座充满历史底蕴的城市，不仅以其深厚的文化底蕴著称，其美食也独树一帜。其中，辣椒鱼更是南昌菜系中的佼佼者。今天，就让我们一起揭开这道美食的神秘面纱，通过一个详细的烹饪视频教程，学会制作一道正宗的南昌辣椒鱼。
选材与准备
1. 主料
- 鲜鱼一条（约500克，推荐使用草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 干辣椒适量（根据个人口味调整）
2. 辅料
- 生姜一大块
- 大蒜若干瓣
- 青蒜一把
- 葱一根
- 香菜适量
- 酱油、料酒、盐、糖、醋、胡椒粉、淀粉等调味料
3. 准备工作
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，青蒜切段，葱打结。
烹饪步骤
步骤一：炒鱼块
- 热锅凉油，油温五成热时下入鱼块，中火煎至两面金黄。
- 翻面时，用铲子轻轻拍打鱼块，使其受热均匀。
- 鱼块煎好后，捞出备用。
步骤二：炒配料
- 锅中留底油，加入生姜、大蒜片爆香。
- 放入干辣椒段，用小火炒出辣味。
- 加入煎好的鱼块，快速翻炒均匀。
步骤三：调味与收汁
- 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、醋调味。
- 淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后加入青蒜段、葱结、香菜翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 炒好的辣椒鱼出锅装盘，撒上葱花和香菜点缀。
- 可以根据个人口味加入一些辣椒粉增加辣味。
注意事项
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。
- 翻炒鱼块时要轻柔，以免鱼块破碎。
- 调味料可以根据个人口味进行调整。
总结
通过以上步骤，一道色香味俱佳的南昌辣椒鱼就完成了。这道菜不仅辣味十足，而且鱼肉鲜嫩，是南昌菜系中极具特色的美食。希望这个详细的烹饪视频教程能帮助你在家也能做出地道的南昌辣椒鱼，享受美食带来的快乐。