在南大街上，有一家小有名气的苍蝇馆子，那里的香菜鱼总是让人回味无穷。今天，就让我来揭秘这家馆子的香菜鱼是如何做到如此美味的！
选材篇
鱼的选择
首先，要选择新鲜的草鱼。草鱼肉质细嫩，没有腥味，非常适合用来做香菜鱼。挑选时，鱼眼要清澈，鱼鳃呈鲜红色，鱼身有弹性。
香菜的选择
香菜要选择新鲜的，叶子翠绿、茎杆粗壮的。新鲜的香菜香味浓郁，能够更好地提升鱼的鲜美。
调料准备
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
制作篇
准备工作
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片。
- 香菜洗净，切成小段。
- 生姜、大蒜、青红椒分别切成末。
烹饪步骤
- 锅中加水，放入几片生姜和几瓣大蒜，水开后放入鱼片，煮至鱼片变色后捞出备用。
- 另起锅，加入适量食用油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜末、蒜末、青红椒末炒香。
- 倒入鱼片，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精调味。
- 最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味。
- 烹饪过程中，不要加入太多水，以免影响鱼的口感。
- 香菜要最后加入，以保持其清新的香味。
这样，一道美味的香菜鱼就做好了！快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！