在南京这座古老的城市中，吴记茶糕以其独特的风味和悠久的历史，成为了街头巷尾皆传颂的美味佳品。吴记茶糕，作为南京老字号，不仅承载着传统糕点的制作技艺，更蕴含着一代代匠人的匠心独运。今天，就让我们揭秘吴记茶糕的制作秘诀，一探究竟，感受这份美味背后的匠心精神。
一、选材讲究，品质为本
吴记茶糕之所以美味，首先得益于选材的讲究。吴记茶糕选用上等糯米粉、优质白砂糖、新鲜茶叶等原材料，每一道工序都严格把关，确保品质。
- 糯米粉：糯米粉是吴记茶糕的灵魂所在。选用优质糯米，经过磨粉、筛粉等多道工序，确保粉质细腻、口感劲道。
- 白砂糖：选用优质白砂糖，经过精心熬制，使糖浆甜而不腻，为茶糕增添一丝丝的甘甜。
- 新鲜茶叶：吴记茶糕的茶叶选用的是新鲜的绿茶，经过特制工艺，既保留了茶叶的清香，又使茶香与糕香相互融合。
二、古法秘制，匠心独运
吴记茶糕的制作工艺独特，传承了古法秘制。以下是吴记茶糕制作的几个关键步骤：
- 和面：将糯米粉、白砂糖和茶叶按照一定比例混合，加入适量的水，揉搓成面团。
- 发酵：将面团发酵至体积膨胀，使其具有弹性。
- 分割：将发酵好的面团分割成小块，搓圆。
- 蒸制：将搓圆的面团放入蒸笼，用大火蒸制，使其熟透。
- 冷却：将蒸制好的茶糕取出，冷却至室温。
三、口感丰富，层次分明
吴记茶糕的口感丰富，层次分明。其独特之处在于：
- 外皮酥脆：外皮采用古法熬制糖浆，使得外皮酥脆可口。
- 内馅绵软：内馅选用优质糯米粉，口感绵软，回味无穷。
- 茶香浓郁：茶叶的独特香气与糕香相互融合，让人回味无穷。
四、传承与创新，匠心永续
吴记茶糕作为南京老字号，在传承古法秘制的同时，也在不断创新。近年来，吴记茶糕推出了多种口味，如红豆、绿豆、核桃等，满足了不同消费者的需求。
总结：
吴记茶糕，以其独特的风味和悠久的历史，成为了南京街头巷尾皆传颂的美味佳品。其制作工艺独特，选材讲究，匠心独运，使得吴记茶糕在众多糕点中脱颖而出。让我们一起品尝这份美味，感受吴记茶糕背后的匠心精神。