马齿苋，又称为五行草、酱瓣草，是一种常见的野菜，含有丰富的营养成分，具有清热解毒、利尿通乳等功效。然而，在市场上，真假马齿苋混卖的情况时有发生。为了帮助大家轻松辨别真假马齿苋，下面介绍几个实用技巧。
一、外观辨别
- 颜色：真马齿苋的叶子呈绿色，叶脉淡绿色，叶柄较短，茎为淡绿色。而假马齿苋的叶子颜色较深，叶脉和叶柄颜色相近，茎色较深。
- 形状：真马齿苋的叶子呈椭圆形或长椭圆形，边缘有细锯齿。假马齿苋的叶子形状多样，边缘锯齿不明显。
- 气味：真马齿苋有淡淡的清香，而假马齿苋气味不明显或带有异味。
二、手感辨别
真马齿苋质地较硬，手感粗糙，叶片较厚。假马齿苋手感较软，叶片较薄。
三、烹饪辨别
- 颜色变化：将马齿苋焯水后，真马齿苋颜色会变浅，而假马齿苋颜色变化不明显。
- 口感：真马齿苋口感清脆，有嚼劲。假马齿苋口感较软，口感较差。
四、生长环境辨别
真马齿苋喜欢生长在湿润的环境中，如河岸、沟渠、田野等。假马齿苋生长环境较为广泛。
五、专家鉴定
如果以上方法仍无法辨别真假，可以请专家进行鉴定。
总结
通过以上五个实用技巧，相信大家已经可以轻松辨别真假马齿苋。在购买时，一定要选择正规渠道，确保食品安全。同时，也要学会辨别其他野菜的真伪，保护自己的健康。