酸奶，作为一种营养丰富、易于消化的乳制品，深受人们喜爱。自制酸奶不仅能够保证食材的新鲜和安全，还能根据个人口味调整酸甜度。今天，就让我来带你一起学习如何在家自制简单又健康的纯碱水酸奶。
准备材料
基础材料
- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）
- 酸奶发酵剂：1-2勺（根据包装说明）
辅助材料
- 纯碱水：将1/4勺纯碱溶解在50ml水中
- 温度计：用于测量牛奶温度
- 玻璃瓶或陶瓷碗：用于发酵酸奶
制作步骤
1. 准备牛奶
将牛奶倒入锅中，用小火加热至接近沸腾（约80℃），期间不断搅拌以防止牛奶糊底。加热完成后，关闭火源，让牛奶自然冷却至室温（约25℃）。
2. 添加发酵剂
在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用勺子搅拌均匀。发酵剂不宜过多，以免影响酸奶的口感。
3. 添加纯碱水
将准备好的纯碱水倒入牛奶中，继续搅拌均匀。纯碱水的作用是调节酸奶的酸碱度，使酸奶口感更佳。
4. 装瓶
将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶或陶瓷碗中，密封好瓶口。注意，瓶口密封要严实，以防空气进入影响发酵。
5. 发酵
将装好的酸奶放入温暖的地方（如电饭煲内部），发酵8-12小时。发酵时间根据室温和个人口味调整。
6. 成品检验
发酵完成后，打开瓶盖，用勺子轻轻搅拌酸奶。如果酸奶表面有少量水分，说明酸奶已经发酵成功。此时，可以根据个人口味调整酸甜度。
7. 冷藏保存
将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，冷藏时间越长，酸奶口感越酸。冷藏后的酸奶口感更佳，且保质期更长。
注意事项
- 牛奶加热时要注意火候，避免糊底。
- 发酵过程中，温度不宜过高，以免影响酸奶口感。
- 纯碱水不宜过多，以免影响酸奶口感。
- 发酵时间根据室温和个人口味调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出简单又健康的纯碱水酸奶了。快来试试吧，相信你一定会爱上这种美味又营养的酸奶！