晒干的红薯片怎么做菜 农村奶奶的三种经典做法 红薯干炖五花肉软糯入味 干红薯片炒鸡蛋香嫩下饭 红薯片煲鸡汤暖胃滋补 教你一招搞定三菜一汤 厨房小白也能轻松学会
晒干的红薯片怎么做菜
秋天一到，村里家家户户的院子里都能看见金黄色的红薯片铺开晾晒。这可不光是为了做成零食，晒干的红薯片藏着好多好多人不知道的美味做法。今天就跟你们唠唠，这三样菜怎么做，保证你看完就能上手。
干红薯片炖五花肉：软糯入味的家常硬菜
这道菜在农村逢年过节必做，肉香和薯香混在一起，锅子里飘出来的味道能香隔壁村。做法其实不难，但有几个小门道，掌握了保证你做出来不输奶奶的手艺。
先把红薯片泡好
晒干的红薯片得先回软，不然炖出来外头烂里头硬。挑那种晒得均匀、颜色金黄透亮的干片，颜色发黑发暗的不要，那是晒过头或者受潮了。泡的时候用温水，大盆里放足量的水，把红薯片倒进去，泡上两三个小时。等它们吸饱水变得软软糯糯的，就能用了。着急的话可以用热水，一个小时也差不多。
小提示： 泡过的水别倒掉，那个水里有红薯的香甜味，炖菜的时候加一点进去，味道更浓。
五花肉选对，肥瘦三七分
做这道菜，肉得选带皮的五花肉，肥瘦相间最好。太瘦了吃起来柴，太肥了又腻。切的时候切成两三厘米见方的小块，别切太小，炖完会缩水。
炖的具体步骤
锅烧热，倒一点油，把切好的五花肉倒进去，中火煸炒。这一步不能急，慢慢炒，把肉里的油逼出来，肉表面变得微微金黄就对了。逼出来的油倒掉一部分，不然吃起来太腻。
接着放葱姜蒜，八角两颗，香叶两片，翻炒出香味。这时候沿着锅边淋一勺料酒去腥，再加两勺生抽、一勺老抽上色，少许冰糖提鲜。
重点来了： 把泡好的红薯片沥干水分，倒进锅里和肉一起翻炒均匀，让每片红薯都裹上酱色。然后倒入热水，水量要没过食材，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖的时候别急着开盖，小火慢炖四十分钟到一小时，看红薯片的厚度。薄一点的四十分钟够了，厚一点的得一个小时。等红薯片变得软糯透明，肉也炖得筷子能轻松扎透，这时候开大火收一下汁，加盐调味，撒一把葱花就可以出锅了。
这道菜好吃的秘诀
肉和红薯的比例大概是一比一，这样每口都能吃到肉和薯。炖的过程中红薯会慢慢吸收肉的油脂，变得油润香甜，而肉也会染上红薯的清甜，互相成就。出锅前尝一下汤，咸淡刚好，连汤都能拌两碗饭。
干红薯片炒鸡蛋：香嫩下饭的快手菜
这道菜是我奶奶的拿手绝活，她说干红薯片炒鸡蛋是”穷日子里的美味”，现在日子好了反而更想吃这一口。做法简单，十分钟就能上桌，但味道一点都不简单。
红薯片先处理好
和炖菜不一样，炒着吃的时候红薯片不需要泡太久，温水泡二十分钟就够了。我们要的是它回软，但还带一点嚼劲。泡好后切成细丝，越细越好，这样炒出来口感均匀。
鸡蛋要炒得嫩
鸡蛋打散了，加一点点水和几滴油，这样炒出来的蛋更蓬松嫩滑。锅烧热多放一点油，油热后倒入蛋液，快速划散，刚凝固就盛出来。蛋别炒老了，半熟的状态最好。
快炒的关键
锅里再加点油，下葱花爆香，把切好的红薯丝倒进去中火翻炒。红薯丝下锅后会有一点粘锅，别慌，多翻炒几下就好了。炒到红薯丝变软、边缘微微透明的时候，把炒好的鸡蛋倒回去，加一勺盐、少许胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
关键要点： 全程大火快炒，从下锅到出锅不超过三分钟。红薯丝本身已经泡软了，炒太久会烂，失去口感。鸡蛋也是，回锅之后稍微热一下就行，别炒老了。
为什么这道菜好吃
红薯丝自带甜味，鸡蛋鲜香，两者搭配起来甜咸交融，特别下饭。我小时候家里穷，这道菜一盘能吃两碗米饭。现在外面超市买的红薯干炒蛋要十几块一盘，其实自己做成本不到五块钱，而且新鲜好吃得多。
红薯片煲鸡汤：暖胃滋补的养生汤
这道汤是秋冬季节家里常做的，喝了浑身暖洋洋的。农村老人说”秋冬喝鸡汤，冬天不感冒”，配上红薯片，汤头更清甜，营养价值也高。
选材讲究
鸡肉选土鸡或者走地鸡，老母鸡最好，炖出来的汤更浓郁。红薯片的话，选薄一点的，泡一个小时左右。姜一块拍松，葱打结备用。
煲汤的步骤
鸡肉切块，冷水下锅，放一片姜和少许料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步叫焯水，目的是去掉鸡肉里的血腥味和杂质。
砂锅烧热，倒一点点油，把鸡肉倒进去翻炒一下，加热水没过鸡肉，放入姜块和葱结，大火烧开之后转小火慢炖。
炖的时间有讲究： 土鸡炖四十分钟，老母鸡要一个半小时。等鸡肉炖到七八分熟的时候，把泡好的红薯片沥干放进去，继续炖二十分钟。最后加盐调味，撒点枸杞和葱花就可以出锅了。
汤底浓白的秘诀
想要汤色浓白，有两个方法：一是鸡肉焯水后先用油煎一下再炖，二是炖汤的过程中保持大火滚沸一段时间，让油脂和水乳化。不过农村的做法更简单，就是柴火炖，火候够猛，汤自然就白了。
这道汤的营养价值
红薯片富含膳食纤维和胡萝卜素，鸡汤提供优质蛋白质，两者搭配，营养互补。喝完汤吃鸡肉，再把红薯片单独拌点酱油醋吃，两种味道，两种享受。
总结
这三道菜，炖菜讲究火候，炒菜讲究速度，煲汤讲究耐心。不管你是厨房小白还是老手，照着做都能成功。晒干的红薯片别光当零食吃，换个做法，就是餐桌上的硬菜。