在我国的山东省菏泽市，有一道传统美食——辣椒黄豆酱。它色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，深受当地人和游客的喜爱。今天，就让我们一起学习如何在家轻松制作这道美味佳肴！
选材与准备
1. 主料
- 黄豆：500克
- 干辣椒：200克
2. 辅料
- 生姜：50克
- 大蒜：50克
- 白糖：50克
- 食用油：适量
- 盐：适量
3. 工具
- 研钵
- 切刀
- 锅
- 砂锅
- 玻璃瓶或陶瓷罐
制作步骤
步骤一：黄豆泡发
将黄豆清洗干净，用温水浸泡8小时或一夜，使其充分泡发。
步骤二：炒黄豆
将泡发好的黄豆放入锅中，用小火炒至表面微黄，出香味。炒至过程中注意翻动，以防炒焦。
步骤三：准备辅料
将生姜、大蒜分别切成末。
步骤四：炒辅料
锅中倒入适量食用油，放入生姜末、大蒜末炒香。
步骤五：加干辣椒
加入干辣椒，炒至颜色鲜亮，出香味。
步骤六：加黄豆
将炒好的黄豆倒入锅中，翻炒均匀。
步骤七：加白糖与盐
加入白糖和盐，继续翻炒均匀。
步骤八：炖煮
将炒好的黄豆酱倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至黄豆酱浓稠。
步骤九：装瓶
将炖好的黄豆酱晾凉后，装入玻璃瓶或陶瓷罐中，密封保存。
小贴士
- 炒黄豆时火不宜太大，以免炒焦。
- 炒辅料和干辣椒时，要控制好火候，以免炒糊。
- 炖煮过程中，注意搅拌，防止糊锅。
- 黄豆酱的口感可根据个人喜好调整，可适量增加或减少白糖和盐的用量。
美味佳肴
制作好的辣椒黄豆酱，既可以作为佐餐调料，也可以搭配馒头、粥等食用。在家轻松制作，享受家常美味，赶快动手试试吧！