山药，又称薯蓣，是一种营养丰富的根茎类食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。虽然山药不是种子类，通常情况下是无毒的，但在食用时仍需注意安全。以下是如何挑选和保存山药的详细指南。
挑选山药
外观观察
- 表皮：选择表皮光滑、颜色均匀的山药。表皮有斑点的山药可能已经腐烂或者存放时间过长。
- 形状：山药的形状以细长、均匀为佳。过粗的山药可能内部有较多的纤维，口感不佳。
- 质地：用手轻轻按压山药，应感觉坚实而有弹性。如果手感松软，可能已经变质。
观察切口
将山药切开，观察其横截面。新鲜的山药横截面呈白色或淡黄色，肉质紧密。如果横截面颜色发暗或有异味，则不宜购买。
避免购买
以下几种山药不宜购买：
- 表皮有腐烂：可能已经变质，不宜食用。
- 有异味：可能存放时间过长，或者有农药残留。
- 横截面颜色异常：可能已经变质，不宜食用。
保存山药
冷藏保存
将山药放入塑料袋中，排出空气，封好袋口，放入冰箱冷藏室。这样可保存2-3周。
冷冻保存
将山药去皮、切块，放入密封袋中，挤出空气，封好袋口，放入冷冻室。这样可保存半年以上。
室温保存
如果短期内要食用，可以将山药放在阴凉通风处。但这种方法保存时间较短，一般只能保存1-2天。
注意事项
- 避免阳光直射：山药不宜长时间暴露在阳光下，以免影响口感和营养价值。
- 避免潮湿：山药不宜放在潮湿的环境中，以免变质。
- 避免与其他食物混放：山药容易吸收其他食物的味道，应单独存放。
总结
挑选和保存山药时，要注意外观、质地和横截面，避免购买已变质的山药。通过合理保存，可以延长山药的保鲜期，保证食用安全。希望以上指南能帮助您更好地享受山药的美味。