四川风味韭菜炒豆腐干是一道极具地方特色的家常菜，融合了四川菜的麻辣与家常菜的亲切。下面，就让我为大家详细解析这道菜的制作过程，让你在家也能轻松享受到地道的四川风味。
准备材料
- 豆腐干：300克
- 韭菜：150克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精：少许
制作步骤
1. 准备食材
- 豆腐干提前用温水泡软，切成薄片。
- 韭菜洗净，切成小段。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒炒香。
- 注意火候，避免烧糊。
3. 炒豆腐干
- 将豆腐干片放入锅中，中火翻炒至两面微黄，加入生抽、老抽调色。
- 豆腐干炒至表面微焦，盛出备用。
4. 炒韭菜
- 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入韭菜段，快速翻炒至韭菜断生。
5. 合炒
- 将炒好的豆腐干重新倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入盐、鸡精调味。
6. 出锅
- 翻炒均匀后，撒上适量的花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 豆腐干泡软后更容易入味，炒制时口感更佳。
- 炒韭菜时火候要大，动作要快，以保持韭菜的鲜嫩。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和花椒粉的用量。
总结
四川风味韭菜炒豆腐干是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出这道美味的川菜。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢！