四明山，这座位于浙江省宁波市的美丽山脉，不仅以其秀美的自然风光著称，还孕育了丰富的地方特色美食。在这其中，四明山特色烤毛笋尤为引人瞩目，其独特的烹饪技艺和浓郁的风味，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。
毛笋的挑选与处理
要制作出美味的烤毛笋，首先要挑选新鲜优质的毛笋。毛笋，学名莴苣，其肉质鲜嫩、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素。在四明山，人们通常会选择直径在2-3厘米之间、笋尖饱满、色泽洁白的毛笋。
毛笋的挑选完毕后，接下来是处理过程。首先将毛笋的外层粗皮和根须削去，然后切成段状，放入淡盐水中浸泡片刻，以去除杂质和保持肉质鲜嫩。
烤制工艺与酱油调味
四明山特色烤毛笋的烤制工艺十分讲究，其秘在于火候的控制和酱油的调味。
炭火烤制：选用优质的松木炭作为燃料，以炭火的温和火力慢慢烤制毛笋，使毛笋表面呈现出金黄色，内部则保持鲜嫩多汁。
酱油调味：在烤制过程中，用酱油刷在毛笋表面，让酱油的香气和鲜味充分渗透到毛笋内部。四明山地区特有的酱油，以色泽红亮、酱香浓郁而著称，是烤毛笋风味的关键。
美食分享
烤制完成的毛笋，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配着酱油的香气，令人垂涎欲滴。此时，将烤好的毛笋夹入馍中，一口咬下，满口生津，不仅口感丰富，而且营养美味。
传承与创新
四明山特色烤毛笋不仅是一道传统美食，更是四明山人民智慧的结晶。如今，随着人们生活水平的提高，烤毛笋也在不断创新，比如加入了蒜蓉、辣椒等调料，使得这道美食更加多样化。
总的来说，四明山特色烤毛笋是一道集美味与营养于一体的地方特色美食，它以其独特的烹饪技艺和丰富的风味，成为了食客们的心头好。无论是游客还是当地居民，都能在这道美食中找到属于自己的味蕾新体验。