在忙碌的生活中，一顿美味的家常菜无疑能让人心情愉悦。今天，就让我们一起探秘一道不油腻、辣而不燥的经典美食——辣椒肥肠。通过以下秘制方法，你可以在家中轻松制作出这道色香味俱佳的佳肴。
一、选材与准备
1. 主料
- 肥肠：500克（选择新鲜的肥肠，最好选择猪大肠）
2. 辅料
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：5瓣
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 干辣椒：20克
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 老抽：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精：少许
3. 准备工作
- 将肥肠翻洗干净，用面粉、盐、白醋等反复搓洗，去除异味。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 青椒、红椒切圈，干辣椒剪成小段。
二、烹饪步骤
1. 煮肥肠
- 将处理干净的肥肠放入沸水中焯水，加入料酒去腥。
- 焯水后捞出，用冷水冲洗干净。
2. 炒制
- 锅中放适量油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
- 放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 加入焯好水的肥肠，翻炒至表面微焦。
3. 调味
- 加入老抽、生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 收汁
- 待肥肠炖煮至软烂，加入青椒、红椒圈，翻炒均匀。
- 加入鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
1. 肥肠清洗
肥肠是制作这道菜的关键，一定要清洗干净，否则会有异味。
2. 炖煮时间
肥肠炖煮时间较长，需耐心等待，确保肥肠炖至软烂。
3. 辣椒选择
辣椒的选择可根据个人口味调整，喜辣可适量增加干辣椒的用量。
四、美味分享
不油腻的辣椒肥肠，口感鲜嫩，辣而不燥，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。学会了这道菜的制作方法，你可以在家中轻松为家人带来美味的享受。快来动手尝试一下吧！